Beschichtete Pfannen sind leicht zu reinigen und eignen sich hervorragend für die fettarme Küche. Ihre Haltbarkeit ist jedoch begrenzt.
Wir beraten Sie unabhängig: In unserer Liste finden Sie die aktuell besten beschichteten Pfannen aus Tests und Meinungen. Durchschnittlich werden die Produkte mit Note 1,8 bewertet. Aktuell an der Spitze ist TLESS 2in1 Aluguss Bräter mit Deckel.
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Ratgeber: Beschichtete Pfannen
Die verschiedenen Beschichtungstypen
Stärken
verhindern Festbacken von Lebensmitteln
leicht zu reinigen
Keramikbeschichtungen stark erhitzbar
Schwächen
Qualität der Beschichtungen sehr unterschiedlich
PTFE nicht hocherhitzbar
häufig anfällig für Kratzer
keine "lebenslange" Haltbarkeit
Sofern man kein eingefleischter Gusseisen-Anhänger ist, greifen viele heute lieber zu beschichteten Pfannen. Denn diese verhindern effektiv das Ankleben und Anbrennen der Speisen und lassen sich anschließend deutlich leichter reinigen – vorausgesetzt, es handelt sich um eine hochwertige Beschichtung. Genau hierin liegt das Problem: Die Auswahl an Antihaftbeschichtungen ist überraschend vielfältig, und ebenso unterschiedlich sind ihre Qualität und Lebensdauer.
Teflon und andere PTFE-Beschichtungen
Obwohl wohl jeder den Begriff Teflon kennt, gilt diese Beschichtung nicht gerade als besonders langlebig oder robust. Der Markenname steht für das Polymer Polytetrafluorethylen (PTFE), dessen Beschichtungsschicht sehr dünn ist und schon durch härteres Plastikgeschirr beschädigt werden kann. Metallbesteck ist daher absolut ungeeignet. Auch bei Temperaturen über 260 Grad Celsius leidet die Oberfläche - scharfes Anbraten mit Teflon-Pfannen empfiehlt sich daher nicht. Neben Teflon gibt es auch andere PTFE-Marken wie SilverStone oder Stoneline.
Achten Sie bei beschichteten Pfannen darauf, dass sie keine PFOA enthalten. Die meisten etablierten Hersteller, beispielsweise Tefal, verzichten inzwischen auf die gesundheitsschädliche Perfluoroctansäure. Seit 2020 ist diese in der EU verboten. (Bild: tefal.de)
Titan-Beschichtungen: PTFE auf widerstandsfähiger Unterschicht
Einige Produzenten setzen auf mehrere PTFE-Schichten übereinander. Dies verlängert allerdings nur geringfügig die Haltbarkeit. Wertvoller sind Beschichtungen, bei denen unter der PTFE-Oberfläche eine keramische Schicht aus einer Aluminium-Titan-Mischung eingebracht wird. Diese Schichten sind kratzfester als einfache PTFE-Beschichtungen, allerdings ist die lebenslange Haltbarkeit von sogenannten „Titan-Pfannen“ deutlich übertrieben. Auch bei ihnen ist scharfes Anbraten tabu, da die obere PTFE-Schicht empfindlich bleibt. Solche Produkte erkennt man meist am Hinweis „Titan“ im Produktnamen.
DLC-Beschichtungen
Wer richtig scharf anbraten will, sollte auf PTFE-freie Beschichtungen setzen. Derzeit liegen Produkte mit einer Schutzschicht aus diamantähnlichem Kohlenstoff (DLC, Diamond Like Carbon) im Trend. Diese Schichten können zwar auch beschädigt werden, halten jedoch Temperaturen bis zu 300 Grad Celsius stand – mehr als beim üblichen Anbraten benötigt wird. Außerdem sind sie im Geschirrspüler leichter zu reinigen, während PTFE-Pfannen immer vorsichtig von Hand mit einem weichen Schwamm oder Küchentuch gesäubert werden sollten. Bekannte Marken sind Multiglide von Demeyere und XX-Strong-diamond von Schulte-Ufer.
Keramische Schutzschichten
Die aktuell widerstandsfähigste Beschichtung basiert auf Siliziumoxid. Pfannen mit dieser keramischen Schutzschicht sind wesentlich unempfindlicher gegen mechanische Einflüsse und können Temperaturen bis zu 400 Grad Celsius aushalten. Diese Pfannen eignen sich sogar für den Einsatz auf Gasherden. Beispiele für solche Produkte sind CeraDur von WMF, CeraProtect von Silit und Thermolon von Greenpan. Weiterentwicklungen sind Silargan und e30, ebenfalls Marken von Silit. Allerdings gibt es die perfekte Beschichtung noch nicht. Eine lebenslange Haltbarkeit ist unrealistisch. Selbst keramische Beschichtungen verlieren oft nach ein bis zwei Jahren spürbar ihre Antihaftwirkung – auch wenn sie zunächst tadellos funktionieren.
„Die Antihaftbeschichtung ist praktisch, aber empfindlich. Nur 4 von 14 Pfannen sind gut. Zwei bergen Sicherheitsrisiken.“Für fettarmes Braten, leicht zerfallende Eierspeisen und Gemüse sind beschichtete Pfannen optimal. Antihaftbeschichtungen funktionieren in der Regel ein Weilchen tadellos - doch nach längerem Gebrauch werden Sie bestimmt
Testumfeld: Im Test waren 13 Bratpfannen, darunter elf mit Keramikbeschichtung sowie eine unbeschichtete Edelstahl- und eine Gusseisenpfanne. Erfreulich: Alle Produkte im Test sind frei von Schadstoffen (es wurde auf PFAS und Schwermetalle getestet). Wichtigstes Testkriterium ist das Braten. Hier wurde unter anderem Wärmeverteilung, Aufheizzeit, Wä
Achten Sie bei beschichteten Pfannen darauf, dass sie keine PFOA enthalten. Die meisten etablierten Hersteller, beispielsweise Tefal, verzichten inzwischen auf die gesundheitsschädliche Perfluoroctansäure. Seit 2020 ist diese in der EU verboten. (Bild: tefal.de)
