Backofenfeste Grillpfanne mit kleinen Mängeln
Eigentlich sollte längst wieder die Grillsaison begonnen haben, doch das Wetter lässt uns hier in Deutschland noch eine ganze Weile zappeln. Angesichts der zunehmend längeren und schmutzigeren Winter ist es daher vielleicht keine schlechte Idee, sich nach Alternativen umzusehen. Die großen Pfannenhersteller führen zu diesem Zweck schon seit längerem spezielle Grillpfannen im Angebot, und auch die kleineren Hersteller stocken ihr Sortiment zunehmend entsprechend auf.
Eckige Pfanne mit rundem Thermoboden
Beem beispielsweise führt speziell für diesen Zweck die F3000.705 Startherm im Angebot (30 Euro, Amazon). Die Pfann besitzt mit ihren 28 x 28 Zentimetern Grillfläche die üblichen Abmessungen und präsentiert sich auch im typisch viereckigen Design. Der Grund dafür ist schlichtweg, dass das meist längliche Grillfleisch dadurch besser in der Pfanne angeordnet werden kann. Ein runder Thermoboden sorgt indes für die Wärmeübertragung auf die Pfanne, damit sie auf herkömmlichen Kochfeldern eingesetzt werden kann.
Wärmeübertragung nicht ganz gleichmäßig
Und genau das ist eine knifflige Aufgabe. Nur wenige Hersteller können dies zufriedenstellend lösen, denn in der Regel wird so zwar der Zentralbereich sehr heiß, die Ecken außen aber kaum. Leider schafft auch Beem diesen Spagat nur unzureichend, so dass das Grillgut immer wieder umgelagert werden muss, damit es gleichermaßen durchgegart wird. Das wiederum zerstört den eigentlich mit der gerillten Oberfläche beabsichtigten Grillstreifeneffekt. Einige Grillpfannen schaffen auf diese Weise auch einen optischen Leckerbissen, bei der Beem bleibt dies häufig verwehrt.
PTFE-Beschichtung, aber immerhin backofenfest
Hinzu kommt, dass die Pfanne nur mit herkömmlichem PTFE beschichtet ist. Dank einer Dreifachversiegelung sollen die Antihafteigenschaften zwar lange erhalten bleiben, was die Anschaffung der Pfanne für viele sicherlich bereits rechtfertigen dürfte. Doch eigentlich soll man PTFE nicht dermaßen hoch erhitzen, wie es für eine dezidierte Grillpfanne üblich ist. Denn dabei kann sich die eigentlich sehr stabile Verbindung zersetzen, wobei die entstehenden Gase äußerst gesundheitsschädlich sind. Daher gilt auch bei diesem Beem-Produkt wie bei jeder Teflonpfanne: Moderat aufheizen und genau darauf achten, wann die Temperatur fürs Braten bereits ausreicht. Umgekehrt besitzt die Beem aber einen Vorteil gegenüber vielen Konkurrenzprodukten: Sie kann auch im Backofen verwendet werden - bei bis zu 190 Grad Celsius.
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