Steu­ber Culi­na­rio Brat­pfanne

Für wen eignet sich das Produkt?

Die Steuber Bratpfanne mit Keramikbeschichtung aus dem Culinario-Familienzweig will viel von Lifestyle wissen. Farbwünsche lassen die Auswahl zwischen einer Reihe von Skins zu, und die schwarze Keramik-Beschichtung stößt zu Kundenkreisen vor, die von ihrem Kochgeschirr auch optische Qualitäten erwarten. Die schwarze Variante soll insbesondere auch Kunden ansprechen, die Verfärbungen der weißen Versiegelung unschön finden und schadlos mit höheren Temperaturen arbeiten möchten – etwa für scharfes Anbraten von Fleisch oder Bratkartoffeln.

Steuber preist seine Bratpfanne als umweltfreundlich an und hinterlegt diese Behauptung mit der „Ceratherm“ getauften Keramikbeschichtung, die ohne das des giftigen Ausdampfens verdächtige PTFE („Teflon“) auskommt. Bis 600 Grad Celsius soll hier gearbeitet werden können, Gesundheitsgefahren durch schwerstgiftige Schwadenbildung bei überhitzten PTFE-Versiegelungen werden vermieden. Das wäre selbst bei den reinrassigen Keramikbeschichtungen, die mehr Hitze aushalten als die versammelte Teflon-Konkurrenz mit dem Versprechen, auch auf mineralischer Basis zu braten, etwas Besonderes. Realistisch ist es indes nicht: Speisen würden bei herkömmlicher Zubereitung bitter verbrennen und im Leerzustand sollte die Pfanne ohnehin nicht erhitzt werden. Eine Achillesferse zeigt sie aber doch: Stiel und Korpus sind nicht derart austariert, dass die Pfanne plan aufliegt und die Induktionsspulen unter dem Kochfeld gleichmäßig ansprechen können.

Lässt man Qualität, Online-Feedbacks und Kurs (laut Amazon 25 Euro für das 28-Zentimeter-Modell) auf sich wirken, erscheint ein leicht verzerrtes Bild einer durch Farbenspiel, Gesundheitsverheißungen und Keramik-Hybris allürenhaften Pfanne. Im Marktvergleich steht sie aber gut da: Im Praxistest eines Fernsehsenders ging sie sogar als Preis-Leistungssieger hervor, der die namhafte Konkurrenz in Bedrängnis gebracht hatte – und insbesondere durch gute Antihafteffekte überzeugen konnte. Die Nutzer hingegen finden vor allem die Langzeitqualität gerecht bezahlt. Wer es gerade darauf abgesehen hat, wird das Geld wohlinvestiert wissen. Wer lieber fettarm braten möchte, wird sich weiter bei der PTFE-basierten Antihaft-Konkurrenz umschauen.

Die dem Unternehmen Karcher zugeordnete Marke Kopf bringt ihre Pfannen vornehmlich im mittleren Preissegment unter. Mit der Emerald gibt es nun eine Bratpfanne, die mit einer keramisch  verstärkten Beschichtung Käufer mit Interesse an langlebigem Kochgeschirr ansprechen möchte, die zugleich wenig Lust auf größere Kontobewegungen haben. Keramikversiegelungen repräsentieren die Premium-Klasse der auf Haltbarkeit ausgerichteten Pfannen – und nehmen zugleich Käufer in den Blick, die es auf eine gesundheitlich unbedenkliche Versiegelung abgesehen haben.

Für Anhänger des fettarmen Bratens hingegen dürfte die keramisch verstärkte Beschichtung von geringer Bedeutung sein. Kaufrezensionen zufolge klebt das Bratgut ohne Zugabe von Öl oder Fett konsequent fest, ein Vergleich mit der herkömmlichen Antihaft-Fähigkeit von PTFE („Teflon“) könne nur enttäuschen. Die Kernkompetenz der Emerald liegt vielmehr in der höheren Kratz- und Hitzebeständigkeit gegenüber Teflon, nicht im überlegenen Antihaft-Effekt bei Speisen, die man wie Fisch, Fleisch oder Eivariationen zur fettarmen oder eiweißbetonten Ernährung wählt. Die wirklichen Stärken des Produkts liegen in der Robustheit einer Alltagspfanne, die für höhere Temperaturen und sogar für die Spülmaschine geeignet ist – bei Teflon ist beides nicht denkbar.

Amazon will für die Auslieferung 30 Euro für die Pfanne in der gebräuchlichsten Größe von 28 Zentimetern im Durchmesser sehen. Daran ist nichts auszusetzen. Die Pfanne ist induktionsgeeignet, leicht in der Reinigung und Pflege und liegt gut in der Hand, wenngleich sie Punkte durch Auseinanderfallen von Herstellerversprechen („fettarmes Braten“) und Wirklichkeit lässt. Der unschlüssige Käufer sollte vor dem Kauf durchaus noch vergleichen, denn die Konkurrenz bietet Keramikpfannen mit Induktionsfähigkeit auf einem ähnlichen oder attraktiveren Preisniveau an. Das könnte zum Beispiel die Steuber Culinario sein oder die StoneDine Pfanne mit Keramik-Beschichtung, die mit gleichem Interesse an PTFE- und PFOA-freien Werkstoffen an den Kunden gehen.