Böker Cera­mic Koch­mes­ser Test

Keramikmesser sollen eine besondere Schärfe bieten, die außerdem auch noch lange anhält. Doch zumindest das Exemplar von Böker, das bei der Stiftung Warentest (Heft 1/2008) gegen mehrere Kochmesser mit Stahlklinge antrat, konnte die hohen Erwartungen nicht erfüllen.

Eigenes Nachschärfen nicht möglich

Die Klinge ist aus Zirkoniumoxid gefertigt und 16 Zentimeter lang. Sie fällt damit für ein Universal-Kochmesser etwas kurz aus, denn Standard sind 20-Zentimeter-Klingen. Im Test zerteilte das Böker weiches Schnittgut recht ordentlich, doch zum Hacken von härteren Produkten ist es weniger geeignet. Für Klingenschärfe und Ergonomie erntete es jeweils nur ein Beurteilung als „befriedigend“, und sollte das Messer einmal stumpf werden, so ist ein Nachschärfen daheim nicht möglich. Dass ein Keramikmesser seine Schärfe besonders lange hält, erwies sich beim Test als ein Gerücht, denn mehrere Stahlmesser waren nicht schlechter, das Global Yoshikin G-2 sogar noch besser. Ein Nachteil, der zur Abwertung führte, ist die fehlende Bruchfestigkeit des Werkstoffes – hier bleibt das Keramikmesser nur „mangelhaft“. Auf der Habenseite steht die „Wartungsfreundlichkeit“, denn das Böker lässt sich sehr leicht reinigen und übersteht – im Gegensatz zu Stahlmessern wie dem Zwilling Twin Select – auch den Abwasch in der Geschirrspülmaschine, ohne das negative Folgen zu befürchten sind.

Traditionellen Kochmessern unterlegen

Unter dem Strich bewertete die Stiftung Warentest das Böker Keramikmesser mit der Gesamtnote 2,8 („befriedigend“). Wirklich empfehlen kann man es zum Preis von rund 50 EUR (Amazon) nicht. Traditionelle europäische Kochmesser wie das Solicut First Class oder das Zwilling Vier Sterne oder auch ein Santoku wie das Chroma Haiku H05 zeigen, dass Klingenstahl immer noch der bessere Werkstoff für hochwertige Messer ist.