Eine schöne und praktische Pfanne für den schnellen Einsatz soll die Ballarini Mantova Schmorpfanne sein. Sie verspricht eine extrem kratzfeste Keramikbeschichtung, die bis zu 400 Grad temperaturstabil, PFOA- und PTFE- frei sein soll. Für die ersten Monate der Benutzung stimmt das auch. Doch danach muss man mit Qualitätseinbußen rechnen.
Thermopoint im Griff zeigt optimale Brattemperatur
Die zirka 7 Zentimeter hohe Pfanne ist aus Aluminium und somit für alle Herdarten außer Induktion geeignet. Die Größe von 28 Zentimetern Durchmesser ist perfekt für Schmorgerichte wie Gulasch, Rouladen oder Ragouts. Auch zum einfachen Braten kann sie verwendet werden. Der Griff aus Plastik liegt gut in der Hand und wird nicht heiß, schließt aber eine Ofennutzung der Pfanne aus. Der in dem Griff integrierte Thermopoint wechselt seine Farbe von Rot nach Grün und zeigt so an, wann die Hitze in der Pfanne groß genug ist, um das Bratgut hineinzugeben. Der Punkt hilft aber nur, wenn Fleisch scharf angebraten werden soll. Für Fisch oder empfindliches Gemüse könnte die Temperatur dann schon zu hoch sein. Hier ist der Nutzer doch auf seine Erfahrung angewiesen, wann er welches Bratgut in die heiße Pfanne gibt. Die Keramik-Beschichtung hält zwar große Hitze aus, doch sie reagiert wie alle Beschichtungen empfindlich auf mechanische Beanspruchung. Am besten benutzt man auch bei dieser Pfanne nur Kochbesteck aus Holz oder Silikon, um die Beschichtung nicht zu beschädigen. Zudem ist für eine Schmorpfanne von Nachteil, dass der Glasdeckel extra gekauft werden muss. Da man zugedeckt schmort, ist ein Deckel aber vonnöten, um ein gutes Ergebnis zu erhalten. Auch sollte bei der Reinigung der Geschirrspüler gemieden werden. Die Reinigungschemikalien beeinträchtigen die Beschichtung. Eine schonende Reinigung von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und weichem Lappen ist am besten.
Boden verzieht sich bei Hitze
Eine beschichtete Pfanne hält nicht für ewig, dessen muss man sich bei der Anschaffung bewusst sein. Je öfter sie verwendet wird, desto eher lassen die Antihafteigenschaften nach. Doch spätestens, wenn sich die Beschichtung löst, muss eine neue Pfanne her. Viele Nutzer bemängeln aber bei dieser Schmorpfanne, dass beispielsweise Fleisch schon nach einigen Monaten Nutzungsdauer am Boden kleben bleibt. Deshalb kann nicht von einem angemessenen Preis-Leistungsverhältnis die Rede sein. Selbst für 25 Euro (Amazon) ist die zufriedenstellende Nutzungsdauer einfach zu kurz. Die Pfanne eignet sich daher nur für Gelegenheits-Köche, die sie nur ab und an aus dem Schrank holen. Hausfrauen oder ambitionierte Köche werden sich enttäuscht schnell nach einer neuen Pfanne umschauen.
