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Stiftung Warentest prüft Fisch & Meeresfrüchte (11/2012): „Zuchtlachs hängt Wildlachs ab“

Stiftung Warentest: Zuchtlachs hängt Wildlachs ab (Ausgabe: 12) zurück Seite 1 /von 8 weiter

Inhalt

Lachsfilets: Im Test schlägt der Zuchtlachs den Wildlachs. Aber nur die frischen Filets schmecken kräftig nach Lachs. Sie sind meist auch saftig, viele tiefgekühlte dagegen trocken.

Was wurde getestet?

Im Vergleich: 25 Lachsfilets, davon 4 frische und 16 tiefgekühlte von Zuchtlachsen (darunter 4-mal Bio) und 5 tiefgekühlte von Wildlachsen. Die Zuchtlachsfilets wurden mit 10 x „gut“, 7 x „befriedigend“ und 3 x „ausreichend“ bewertet. Die Wildlachs-Sorten erhielten das Urteil 3 x „befriedigend“ und 2 x „ausreichend“. Als Testkriterien dienten sensorische Beurteilung, Schadstoffe, mikrobiologische Qualität, das Auftreten von Nematoden sowie Verpackung und Deklaration. Das Qualitätsurteil konnte höchstens eine halbe Note besser sein als die sensorische Beurteilung. Bei „ausreichender“ Deklaration werteten die Tester es um eine halbe Note ab.

Im Vergleichstest:
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4 frische Zuchtlachsfilets im Vergleichstest

  • FrischeParadies Atlantischer Lachs (Filet, lose)

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Frisch

    „gut“ (1,6)

    „Mit Haut, helle Farbe. Riecht und schmeckt aromatisch, kräftig nach Lachs und leicht buttrig. Saftig.“

    Atlantischer Lachs (Filet, lose)

    1

  • Karstadt / Feinkost Perfetto Lachsfilet lose (Atlantik)

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Frisch

    „gut“ (1,7)

    „Mit Haut, helle Farbe. Riecht und schmeckt kräftig nach Lachs. Saftig.“

    Lachsfilet lose (Atlantik)

    2

  • Galeria Kaufhof Lachsfilet lose (Atlantik)

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Frisch

    „gut“ (2,1)

    „Mit Haut, Reste von Bauchfett, helle Farbe. Riecht und schmeckt aromatisch, kräftig nach Lachs und leicht buttrig. Saftig.“

    Lachsfilet lose (Atlantik)

    3

  • Nordsee Fisch-Spezialitäten Lachsfilet lose (Atlantik)

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Frisch

    „gut“ (2,1)

    „Mit Haut, helle Farbe. Riecht und schmeckt kräftig nach Lachs. Leicht trocken.“

    Lachsfilet lose (Atlantik)

    3

16 tiefgekühlte Zuchtlachsfilets im Vergleichstest

  • Deutsche See Feine Lachs Filets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „gut“ (1,7)

    „Riecht und schmeckt aromatisch und leicht buttrig.“

    Feine Lachs Filets

    1

  • Lidl / Trawlic Lachsfilet

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „gut“ (1,8)

    „Reste von Bauchfett. Riecht und schmeckt aromatisch und leicht buttrig.“

    Lachsfilet

    2

  • Costa Natur Lachs Filets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „gut“ (1,9)

    Sensorische Beurteilung (50%): „gut“ (2,0);
    Schadstoffe (10%): „sehr gut“ (1,5);
    Mikrobiologische Qualität (15%): „sehr gut“ (1,1);
    Nematoden (5%): „sehr gut“ (1,0);
    Verpackung (5%): „gut“ (2,2);
    Deklaration (15%): „gut“ (2,3);
    CSR-Engagement: „befriedigend“.

    Natur Lachs Filets

    3

  • Alnatura Bio Lachs Filets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Ja

    „gut“ (2,5)

    „Riecht und schmeckt leicht fischig. Bissfest und leicht trocken.“

    Bio Lachs Filets

    4

  • Bofrost Lachsfilet

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „gut“ (2,5)

    „Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs. Bissfest und leicht trocken.“

    Lachsfilet

    5

  • Escal Bio Lachsfilets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Ja;
    • MSC-Siegel: Ja

    „gut“ (2,5)

    „Ungleichmäßige Stücke, oft vom Schwanz, Reste von Bauchfett, helle Farbe. Bissfest und leicht trocken.“

    Bio Lachsfilets

    5

  • Aldi Nord / Golden Seafood Lachsfilets natur (Herkunft Chile)

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „befriedigend“ (2,7)

    „Helle Farbe. Beim Garen tritt viel Eiweiß aus. Schmeckt nur leicht nach Lachs.“

    Lachsfilets natur (Herkunft Chile)

    7

  • Rewe / Ja! Lachsfilet Premiumqualität

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „befriedigend“ (3,0)

    „Reste von Bauchfett. Beim Garen tritt viel Eiweiß aus. Bissfest und trocken.“

    Lachsfilet Premiumqualität

    8

  • Penny / Berida Lachsfilet

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Nein

    „befriedigend“ (3,3)

    „Teils Schwanzstücke, Reste von Bauchfett. Filets zerfallen. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs und leicht fischig.“

    9

  • Almare Seafood Lachsfilets Premiumqualität

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „befriedigend“ (3,5)

    „Teils Schwanzstücke, Reste von Bauchfett, helle Farbe. Beim Garen tritt viel Eiweiß aus. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs und leicht fischig.“

    Seafood Lachsfilets Premiumqualität

    10

  • Eismann Lachsfilet-Portionen

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „befriedigend“ (3,5)

    „Helle Farbe. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs und leicht fischig. Bissfest und trocken.“

    Lachsfilet-Portionen

    10

  • Iceland Seafood Lachsfilet

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • MSC-Siegel: Ja

    „befriedigend“ (3,5)

    „Teils Schwanzstücke, Bauchfettreste, helle Farbe. Filets zerfallen. Beim Garen tritt sehr viel Eiweiß aus. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs, leicht fischig. Bissfest, leicht trocken.“

    Lachsfilet

    10

  • Paulus Lachsfilet

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „befriedigend“ (3,5)

    „Oft Schwanzstücke, Bauchfettreste, teils beigegrau. Riecht und schmeckt nur sehr leicht nach Lachs, leicht dumpf. Bissfest, trocken.“

    Lachsfilet

    10

  • Edeka / Gut & Günstig Norwegische Lachsfilets Premiumqualität

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost

    „ausreichend“ (3,6)

    „Teils Schwanzstücke, Bauchfettreste, helle Farbe. Filets zerfallen. Beim Garen tritt sehr viel Eiweiß aus. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs, leicht fischig. Bissfest, trocken.“

    Norwegische Lachsfilets Premiumqualität

    14

  • Biopolar Bio Lachs-Filets Natur

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Ja

    „ausreichend“ (4,0)

    „Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs und deutlich fischig. Schmeckt dumpf. Bissfest und leicht trocken.“

    Bio Lachs-Filets Natur

    15

  • followfish Bio Lachs Filets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Ja

    „ausreichend“ (4,0)

    „Ungleichmäßige Stücke, teils vom Schwanz, Bauchfettreste. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs und leicht fischig. Riecht dumpf. Schmeckt bitter.“

    Bio Lachs Filets

    15

5 tiefgekühlte Wildlachsfilets im Vergleichstest

  • Iglo Fang Frisch Wildlachs

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Nein;
    • MSC-Siegel: Ja

    „befriedigend“ (3,0)

    „Reste von Bauchfett. Filets zerfallen teils. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs. Bissfest und trocken.“

    Fang Frisch Wildlachs

    1

  • Lidl / Trawlic Wildlachsfilet

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • MSC-Siegel: Ja

    „befriedigend“ (3,0)

    „Teils Schwanzstücke, hellbräunlich. Filets zerfallen teils. Riecht und schmeckt nur leicht nach Lachs. Bissfest und trocken.“

    Wildlachsfilet

    1

  • Femeg Wildlachs Filets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Nein;
    • MSC-Siegel: Ja

    „befriedigend“ (3,1)

    „Teils Schwanzstücke, hellbräunlich. Riecht nur leicht nach Lachs. Schmeckt nur sehr leicht nach Lachs. Bissfest und sehr trocken.“

    Wildlachs Filets

    3

  • Aldi Nord / Golden Seafood Pazifik Wildlachsfilets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Nein;
    • MSC-Siegel: Ja

    „ausreichend“ (4,0)

    „Ungleichmäßige Stücke, oft vom Schwanz, Reste von Bauchfett, beigegrau. Filets zerfallen. Riecht und schmeckt nicht nach Lachs und leicht dumpf. Bissfest und sehr trocken.“

    Pazifik Wildlachsfilets

    4

  • Aldi Süd / Almare Seafood Pazifik Wildlachsfilets

    • Typ: Lachs;
    • Zubereitung: Tiefkühlkost;
    • Bioprodukt: Nein;
    • MSC-Siegel: Ja

    „ausreichend“ (4,0)

    „Ungleichmäßig, teils Schwanzstücke, Reste von Bauchfett, beigegrau. Riecht und schmeckt nicht nach Lachs und leicht dumpf. Bissfest und sehr trocken.“

    4

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