Grillthermometer Braten und Grillen auf den Punkt genau
Stärken
Schwächen
Bratenthermometer laufen immer häufiger auch unter der Bezeichnung „Grillthermometer", was nicht weiter verwunderlich ist. Zum einen sind sie beim Grillen größerer Fleischstücke tatsächlich eine fast unentbehrliche Hilfe. Zum anderen verdanken sie der seit Jahren anhaltenden Grillbegeisterung in Deutschland ihre Renaissance. Vormals wurden Bratenthermometer vorrangig von ambitionierten Köchinnen und Köchen im Backofen benutzt, wenn der Sonntags- oder Festtagsbraten auf den Punkt genau gelingen sollte. Die Geräte messen nämlich die Kerntemperatur des Fleisches und informieren daher genauestens darüber, wann es perfekt durch ist.
Analoge und digitale Grillthermometer im Vergleich: Was sind die Vor- und Nachteile?
Oft wird den Modellen, die die Temperatur digital auf einem Display anzeigen, nachgesagt, sie würden die Kerntemperatur exakter ermitteln als Modelle mit einer analogen Anzeige. Diese Behauptung hat sich jedoch in zahlreichen Tests nicht bewahrheitet, ein relevanter Unterschied in der Messgenauigkeit trat beim Vergleich in der Regel nicht auf. Die digitale Anzeige suggeriert mit ihren Angaben auf die Kommastellung genau ein präziseres Ergebnis, zudem erleichtert das Display natürlich das Ablesen. Besser sind die Geräte aber nicht.
Bei den einfachsten Modellen handelt es sich um simple Einsteckthermometer, die entweder mit einer analogen oder einer digitalen Anzeige ausgestattet sind. Der Vorteil der analogen Fleischthermometer liegt darin, dass sie hitzebeständig sind und daher während des Bratens im Ofen bleiben dürfen. Das ist aufgrund der verbauten Elektronik bei den digitalen Thermometern nicht der Fall, weshalb die Kerntemperatur nur außerhalb des Ofens kontrolliert werden kann. Das Problem dabei: Sie müssen den Ofen (oder auch Grill) öffen, um die Temperatur messen zu können, wodurch Hitze entweicht. Außerdem ist die Gefahr groß, den richtigen Kontrollzeitpunkt zu verpassen. Deswegen unser Rat: Wenn Sie sich für ein digitales Bratenthermometer entscheiden, sollte es auf jeden Fall eins mit einer separaten Anzeigeeinheit sein.
Wieso sind digitale Fleischthermometer mit separatem Display besser?
Der entscheidende Vorteil solcher Grillthermometer: Sind Temperaturfühler und Anzeigeeinheit getrennte Bauteile, ist auch während des Bratvorgangs eine ständige Kontrolle der Kerntemperatur möglich. Der Fühler und das Display sind entweder über ein Kabel oder via Funk miteinander verbunden. Bei Letzteren kann sich die Reichweite auf bis zu 100 Meter belaufen und es entfällt der regelmäßige Kontrollgang zum Ofen/Grill. Besonders bequem sind Modelle, die mittels Bluetooth die Daten auf Ihr Smartphone übertragen.
Dieser digitale Modelltyp ist ideal zum (indirekten) Grillen in einem Kugelgrill, bei denen das Grillgut bekanntermaßen durch einen Deckel dem direkten Blick entzogen ist. Außerdem sollte beim indirekten Grillen der Deckel so wenig wie möglich geöffnet werden, ein Einsteckthermometer mit digitaler Anzeige zur Zwischenkontrolle wäre daher fehl am Platz.
Perfekt zum Niedrigtemperaturgaren
Immer beliebter wird in Deutschlands Küchen die Niedrigtemperaturgarmethode, das heißt, das langsame Schmoren großer Fleischstücke bei sehr mäßigen Temperaturen. In diesem Fall ist ein Steakthermometer unerlässlich. Der Garvorgang zieht sich nämlich über Stunden hin und lässt sich daher kaum allein mit Erfahrung kontrollieren. Zudem ist es wichtig, dass die Temperatur möglichst exakt eingehalten wird. Für diese Garmethode empfiehlt sich daher ein Grillthermometer, das sowohl die Kerntemperatur anzeigt als auch die Ofentemperatur. Speziell bei schon etwas älteren Öfen oder Gasöfen lässt sich die Temperatur oft nur schwer von außen präzise einstellen und kontrollieren. Thermometer mit zwei Temperaturanzeigen gibt es sowohl in digitaler als auch analoger Form.
Diese Funktionen sind das Tüpfelchen auf dem I
Weitere Unterschiede zwischen den einzelnen Modellen betreffen die Komfortausstattung. Überaus praktisch kann es etwa für Anfänger oder diejenigen sein, die nur gelegentlich am Herd stehen, wenn das Thermometer die wichtigsten Kerntemperatur für unterschiedliche Fleischsorten gespeichert hat und die jeweilige Einstellung nur abgerufen werden muss. Doch nicht nur verschiedene Fleischsorten, sondern auch unterschiedliche Garpunkte können bei einigen Grillthermometern vorab festgelegt werden. Sie wählen einfach aus, ob Ihr Steak rare, medium oder well done sein soll und das Grillthermometer informiert Sie, sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Testergebnisse und Kundenrezensionen wiederum geben Aufschluss darüber, wie komfortabel sich das Display der digitalen Modelle ablesen lässt und die Einstellungen vorgenommen werden können. Fast zum Standard geworden ist dagegen die Alarmfunktion bei Erreichen der Kerntemperatur. Als Ergänzung dazu kann auch ein Timer sinnvoll sein, etwa für einen Grill oder Backofen ohne eigene Zeitschaltuhr. Modelle schließlich, die sogar Minusgrade messen, können zum Beispiel auch in einer Gefriertruhe eingesetzt werden.
