Eis­cremes Test

Nahrungsmittelunverträglichkeiten greifen um sich. Mittlerweile muss ein Großteil der Bevölkerung mit der einen oder anderen Einschränkung leben. Der eine verträgt keine roten Früchte, ein anderer kein weißes Brot mit ausgemahlenem Mehl. Besonders häufig ist mittlerweile die Laktoseintoleranz, bei der Milchzucker nicht verdaut werden kann. Eigentlich normal, denn evolutionär gesehen soll der Mensch eben nur im Säuglingsalter die Muttermilch aufnehmen. Wir Europäer decken aber mit Milch, Joghurt, Butter, Käse und all den anderen Produkten einen Großteil unseres Speiseplans. Bei Laktoseintoleranz muss all dies plötzlich gemieden werden – das gilt auch für Speiseeis mit Milch als Bestandteil.

Toleranzschwelle kann sehr unterschiedlich ausfallen

Nun bleibt nicht jede Unverträglichkeit lebenslang oder ist gleich stark ausgeprägt. So mancher fühlt allenfalls ein Völlegefühl, andere haben einen etwas flotteren Stuhlgang, wiederum andere bekommen zusätzlich starkes Bauchgrimmen. Wirklich schädlich scheint diese Laktoseintoleranz nicht zu sein, doch sind Studien dazu rar. Klar ist: Wer starke Symptome hat, muss Lebensmittel mit Milchzucker als Bestandteil meiden oder zumindest auf solche mit möglichst niedrigen Anteilen zurückgreifen. Die Toleranzschwelle muss wohl jeder für sich selbst herausfinden. Vielfach muss daher auch nicht Eiscreme strikt gemieden werden.

Welche Eistypen kommen in Frage?

Zunächst einmal kann es helfen, anstatt zum klassischen Milchspeiseeis mit Vanille oder Schokolade zu einem Sorbet zu greifen. Sorbets bestehen zum Großteil aus Wasser und Fruchteis, weshalb Laktose nicht oder nur in geringsten Mengen vorhanden ist. Doch Achtung: Wer wirklich extrem empfindlich reagiert, sollte genau hinsehen. Denn viele Hersteller setzen ihren Sorbets künstlich Milchzucker hinzu, da dieser für eine cremigere Konsistenz sorgt. Je schneller ein Eis schmilzt und je wässriger die Konsistenz, desto weniger Milchzucker ist in der Regel enthalten.

Eis auf Sojabasis

Eine Alternative sind vielfach Diäteissorten mit Soja als Basis. Soja hat bei der Herstellung ähnliche Eigenschaften wie Lactose und sorgt ebenfalls für ein cremigeres Genussvergnügen. Häufig wird bei Sojaeis komplett auf Laktose verzichtet, aber auch hier ist natürlich ein prüfender Blick nicht falsch, da es leider immer Ausnahmen gibt. Schlussendlich gibt es noch speziell ausgewiesene Eissorten und ganze Hersteller, die speziell laktosefreies Eis bieten. Dabei reicht die Bandbreite von Supermarktangeboten bis hin zu Spezialanbietern.

Vorsicht bei zusätzlicher Fructoseintoleranz

Vorsicht ist allerdings bei angeborener Laktoseintoleranz geboten. Häufig geht sie einher mit einer Fructoseintoleranz, also der Unverträglichkeit von Fruchtzucker. In diesem Fall sind leider auch Sorbets und speziell laktosefreie Eissorten keine Lösung – sofern letztere nicht entsprechend ausgewiesen sind. Helfen können dann primär die Eissorten auf Sojabasis, die eben keine Fruchtbestandteile bieten – also ganz klassisch Vanille und Schokolade.