Fleisch & Wurst

Salz in Lebensmitteln: „Die größten Salzsünder“ test (Stiftung Warentest) 4/2012 - Zu viel Salz ist ungesund. Die schlimmsten Salzbomben sind verarbeitete Produkte. test hat analysiert, wie viel Salz in verarbeiteten Lebensmitteln steckt. Die Zeitschrift test (Stiftung Warentest) befasst sich in Ausgabe 4/2012 umfassend mit dem Thema „Salz in Lebensmitteln“. Dazu wurden 74 verarbeitete Lebensmittel aus 19 Lebensmitteltests, darunter Aufbackbrötchen, Essen auf Rädern, Fischstäbchen, Räucherlachs, Rotkohl, Tiefkühlpizza analysiert.

Gewachsen, nicht geklebt test (Stiftung Warentest) 1/2012 -  seinen Schwarzwälder zwar im Schwarzwald, schneidet und verpackt ihn aber in Niedersachsen. Gepökelte Schinken Serrano und Schwarzwälder Schinken gibt es nur gepökelt. Beim Pökeln kommt Pökelsalz auf das frische Fleisch, ein Mix aus Salz, Nitrat und oft auch Nitrit. Nitrat und Nitrit müssen als Konservierungsstoffe

Es war einmal ein Huhn test (Stiftung Warentest) 10/2010 -  Getreide und eiweißreiches Soja – angereichert mit Vitaminen und Medikamenten. In den ersten zehn Lebenstagen, der Frühmast, ist der Futterzusatz Nicarbazin zugelassen. Er wirkt gegen einzellige Parasiten, die bei Küken eine schwere Durchfallkrankheit verursachen. Wir fanden Spuren von Nicarbazin in den Filets Gut Langenhof von Norma und Maître CoQ. Die geringen Mengen sind zwar unbedenklich, haben aber nichts im Filet zu suchen. Norma geht in einem Schreiben an uns davon aus, dass

Nürnberger triumphieren test (Stiftung Warentest) 7/2010 -  Die mit Kennzeichnungsmängeln: Etwas fet- ter als angegeben. Werbung mit Selbstverständlichkeiten („ohne Gluten“). Sensorisch gut, riechen und schmecken nach Kümmel. Mikrobiologisch einwandfrei. Gut zu öffnen. Die Auffälligen: Einzige Bratwürste im Test mit Gewebe des zentralen Nervensystems, aber es handelt sich dabei nicht um Risikomaterial. Sensorisch gut. Schmecken nach Kümmel und Pfeffer. Mikrobiologisch einwandfrei. Die ohne Darm: Einzige Bratwürste in Eigenhaut. Im Mund sehr fein und

Nicht alles Wurscht test (Stiftung Warentest) 8/2009 -  gewünschter Zahl kaufen. Sie kommen selten direkt aus der Räucherkammer, sondern aus Großpackungen mit Schutzatmosphäre. Daraus entnehmen die Thekenkräfte nach Bedarf. Wir haben bei den Fleischereiketten Mago und Wolf Großpackungen und lose Wiener gekauft. Interessant: Die Losen waren mikrobiologisch etwas besser als die Verpackten. Die haben wir aber auch erst am Mindesthaltbarkeitsdatum aus dem Schneewittchenschlaf gerissen. Wiener-Herstellung: Im Cutter wird grob entsehntes Schweinefleisch,

Schwein gehabt“ - Geflügelfleisch test (Stiftung Warentest) 7/2008 -  sie mit Küchenpapier auswischen. Auswaschen würde eventuelle Keime im Ausguss verteilen. Viel Fett lässt sich von den Wasserwerken nur aufwendig entfernen. Bei mariniertem Grillfleisch ist Schweinenacken die bessere, aber fettere Wahl. Sechs Produkte sind „gut“ , fünf davon kosten durchschnittlich nur 5 Euro pro Kilogramm: Kaufland/Purland (Steak Mexiko), Wolf (Westernmarinade), Heinz Wille und Rewe/ja! (beide mit Paprikamarinade), Houdek (Paprika). Mit Abstand am teuersten ist das Chiemgauer

Keine Delikatesse test (Stiftung Warentest) 8/2007 -  kleineren Stücken gepresst wird, war im Test aber nicht festzustellen. Weil Kochschinken aus mehreren Muskelteilen besteht, bietet seine Oberfläche eine Landschaft aus hellen und dunklen Flecken. Diese gehen auch auf den Muskelfarbstoff Myoglobin zurück: Je dunkler die Fasern, umso mehr wurden sie im Laufe eines Schweinelebens bewegt. Lesen Sie weiter auf Seite 27. Besonders hohe Fleischqualität Um die Qualität von Schinken zu beurteilen, gibt es weitere, recht komplizierte Kriterien, zum

Das durch den Wolf tanzt test (Stiftung Warentest) 9/2004 -  erkennen ist die Verpackung an der tiefen Kunststoffschale mit der straffen Abdeckfolie. Sie sind an den Außenrändern miteinander verschweißt. 0 Tagesfrisch wird Hackfleisch genannt, das am Herstellungstag zu verbrauchen ist. Es wird in den Supermärkten produziert, vor Ort in Schalen aus Polystyrol gefüllt und mit einer sauerstoffdurchlässigen, dehnbaren Kunststofffolie umhüllt. Dieses Gehackte muss bei Temperaturen bis maximal vier Grad Celsius gelagert werden. Vom so genannten EU-Hackfleisch

Rezept des Monats: „Frühlingsbraten“ test (Stiftung Warentest) 4/2009 -  es dann schön saftig, Nährstoffe bleiben erhalten, Aromen entfalten sich. 2. Die Garzeit variiert je nach Fleischhöhe. Hilfreich ist ein Fleischthermometer: Stechen Sie es in eine hohe Stelle. Zeigt es 70 Grad, ist das Fleisch in der Regel durch. 3. Statt Möhren kommt auch anderes Wurzelgemüse infrage. Wie wäre es mit süßen Mairüben? Sie sind schon zu haben. 4. Fischvariante: 600 Gramm Lachsfilet anbraten, einen Mix aus je zwei Esslöffeln Senf und Schmand darauf streichen, bei

Rezept des Monats: „Hühnercurry mit Kardamon“ test (Stiftung Warentest) 4/2010 -  Currypulver oder Masalas, wie Mischungen genannt werden, gehören in Südostasien und der arabischen Welt zum Essen dazu. Sie werden frisch angemacht und auf die jeweilige Gemüse- oder Fleischsorte abgestimmt. Currypulver sind unglaublich vielfältig: Sie bestehen aus bis zu 20 getrockneten, gemahlenen oder gerösteten Gewürzen, im Extremfall sind es mehr als 60. Oft dabei: Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt, Cumin, Chili, Ingwer. Die gelbe Farbe wird von Kurkuma erzeugt. Die Schärfe reicht von mild

Rezept des Monats: „Rosa Entenbrust auf Granatapfel“ test (Stiftung Warentest) 12/2010 -  Gewässern lebten, haben sich eventuell Schadstoffe an die Haut geheftet, die beim Garen ins Wildbret übergehen könnten. Das nackte Fleisch in Speck einwickeln, dann braten. So wird es nicht trocken. 3. Reich an Mythen ist der süß-saure Granatapfel, er soll sogar Kriege ausgelöst haben. Die Saftgewinnung ist einfach: Die Schale weich kneten, ein Loch in den Apfel stechen und den Saft ausdrücken. Die Ente kann statt mit Granatapfel auch ganz klassisch mit Orangenscheiben zubereitet

Rezept des Monats: „Bolognese, die Hackfleischsoße“ test (Stiftung Warentest) 4/2011 -  benannt, gemeint ist immer eine Variante mit Hackfleisch. Unter „Sugo“ versteht man im Mutterland der Pasta eine Soße auf Basis von Fleischfond und Tomaten. 2. Je länger eine Sugo vor sich hin köchelt, desto besser, weil aromatischer. Die Soße haftet gut an den Nudeln, wenn sie ohne Öl in reichlich Wasser gekocht wurden (sie- he auch Test Fusilli, S. 18). 3. Für Freunde des Scharfen hier die „Arrabiata“-Version: 300 Gramm Kirschtomaten halbieren, mit kleingeschnittenen

Kleine Gerichte mit Hackfleisch eload24.com 12/2008 -  Fleischbällchen mit Käsefüllung Für 4 Portionen 1 Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Kerbel 1 El Öl 500 g Rinderhackfleisch 2 Eier 2 El Tomatenpüree Salz, Pfeffer 100 g Kräuterschmelzkäse 60 g Paniermehl 250 g Butterschmalz 1Brötchen einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Kerbel waschen, trockenschleudern, Blättchen hacken. 2Das Öl in einer Pfanne erhitzen und

Kochen mit dem Wok: Geflügel eload24.com 12/2008 -  Pfeffer 1/2.Kopf.Lollo.Rosso Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Fleischstreifen mit Zitronenpfeffer würzen und ca. 10–15 Minuten durchziehen lassen. Das Mehl mit dem Öl, den Gewürzen und 50 ml Wasser verrühren. Ausreichend Erdnussöl im Wok erhitzen. 2. Die Fleischstreifen durch den Teig ziehen und im heißen Erdnussöl goldbraun ausbacken..Die.Kräuter.waschen,.trocknen. und fein hacken. Den Joghurt mit der Crème double glatt rühren. Die Kräuter unterheben

Zum Anbeißen?“ - Geflügel-Bratwürste test (Stiftung Warentest) 7/2004 -  15 Prozent Fett. Der Fettanteil der Geflügelwürste war meist deutlich niedriger als bei den Bratwürsten aus Schweinefleisch. Möglichst viel schieres Muskelfleisch wünscht sich der Kunde in der Wurst. Ein Maß dafür ist der BEFFE-Wert (Eiweiß aus Muskelfleisch). Je nachdem, ob die Wurst fein oder grob ist, sollte sie mindestens 8 bis 8,5 Prozent BEFFE haben. Wird eine Bratwurst mit dem Prädikat „Höchste Qualität“ ausgelobt, muss der BEFFE-Wert

Rezept des Monats: „Marinierter Tafelspitz“ test (Stiftung Warentest) 10/2010 -  Ursprungs und meint das spitz zulaufende, zarte Stück aus der Hüfte des Rinds. Der Fettrand kann ruhig mitgaren und erst danach entfernt werden. 2. Wer klassisch marinieren möchte, verwendet eine Vinaigrette aus gehackten Kräutern, Öl, Essig und Gewürzen. Schnittlauch und Zwiebeln passen immer. 3. Selbstverständlich kann man auch aufs Marinieren verzichten und den Braten warm servieren. Kartoffeln und Zuckerschoten sind prima Beilagen, ebenso das

Rezept des Monats: „Plattes Kräuterhähnchen“ test (Stiftung Warentest) 5/2011 -  Zubereitung Schritt 1 Das ausgenommene Hähnchen gründlich mit Wasser abspülen und gut trockentupfen. Das Tier entlang der Wirbelsäule mit einer Geflügelschere aufschneiden (siehe Foto) und auseinanderklappen. Mit der Brust nach oben flach hinlegen, leicht plattdrücken. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Schritt 2 Die Haut des Hühnchens an mehreren Stellen 1 Zentimeter anschneiden, die Kräuterzweige darunterschieben.

Fruchtzwerge und Monsterbacken healthy living 4/2008 -  Die kleinen Heringsfilets in Tomatensoße enthalten viel Omega-3-Fettsäuren, Jod und Vitamin D – das macht den relativ hohen Zuckergehalt der Tomatensoße wieder wett. Wurstgewinner Viele der unzähligen Wurstsorten für Kinder sind inzwischen fettreduziert (zum Beispiel von Piratinos oder Gutfried Junior). Aber mehr als 16 g Fett sollten generell nicht enthalten sein. Erfreulich: Manche Sorten kommen sogar ganz ohne Geschmacksverstärker aus (z. B. von Gutfried Junior).

Schwein gehabt“ - Schweinefleisch test (Stiftung Warentest) 7/2008 -  das Fleisch von allen Seiten bedecken. Bei einigen Produkten im Test hatten sich Öl und Wasser jedoch getrennt, und in manchen Packungen hätte es ruhig etwas mehr Marinade sein können. Bei den Zusatzstoffen dagegen ist weniger

Grillen: „So klappt es mit dem Steak“ test (Stiftung Warentest) 8/2011 -  Hitze in Nähe der Glut an. Hängen Sie den Rost dann weiter nach oben, so kann das Fleisch bei sanfter Hitze innen garen. Danach etwas ruhen lassen. Profis verwenden Fleischthermometer, um den perfekten Garpunkt zu finden: 55 Grad für Medium, über 60 Grad für gut durchgegart. Was sorgt für eine tolle Kruste? Erfahrene Grillmeister raten, Braten und Steaks eine halbe Stunde vor dem Grillen mit grobem Salz zu würzen, das gäbe eine tolle Kruste. Wichtig ist allerdings, nicht zu

Bioanbieter punkten test (Stiftung Warentest) 8/2007 -  Einsatz zwischen Großmaschinen wie Tumblern und Sortieren am Fließband. In den kühlen Räumen muss alles streng hygienisch sein; Arbeiter tragen Schutzkleidung und Haarnetz. Die Kochschinkenanbieter, die wir überprüfen konnten, halten alle gesetzlichen sozialen Vorgaben ein. Auffällig viele schreiben soziale Leitlinien aber kaum nieder. Ein großes Problem in der Branche sind Subunternehmen, an die zeitweise Aufträge abgegeben werden. Im Gegenzug wurden

Keime in der Küche: „Unsichtbare Krankmacher“ test (Stiftung Warentest) 3/2012 -  wenige Erreger können Magen-Darm-Infekte hervorrufen. Schlimmste Komplikation: das lebensbedrohliche hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) mit Nierenschaden. Am stärksten gefährdet sind Babys. Das schützt: Erhitzen Sie Fleisch und Sprossen durch, das tötet die Erreger. Waschen Sie Rohkost ab. Im Brot Schimmelpilzgifte Schimmelpilze gelangen über Sporen in der Luft in Lebensmittel. Dort

Rezept des Monats: „Zuckerschoten mit Olivenpaste“ test (Stiftung Warentest) 3/2012 -  Tipps 1. Wer dieses Rezept gleich als Hauptgang servieren möchte, hat viele Möglichkeiten: Es passen dazu kleine Pellkartoffeln, kurzgebratenes Fleisch wie Kalbskotelett oder auch Fisch wie Kabeljau. 2. Zuckerschoten sind eine Erbsensorte, die sehr früh geerntet wird und einen hohen Zuckergehalt hat. Die Schoten schmecken knackig und können roh mitsamt Schale gegessen werden. In Europa haben sie nur kurz im Frühjahr Saison, sonst

Werbung wirkt! Jäger 12/2011 -  Veredelung von Wildfleisch (Würste, Pasteten, Räucherfleisch) mit anderen Revieren kooperierten oder zum Beispiel die professionelle Unterstützung eines Fleischhauers in Anspruch nahmen. Das schafft die Möglichkeit, auch größere Mengen zu verarbeiten, optisch möglichst gleich aussehende und gleich schmeckende Würste zu erzeugen und damit beim Konsumenten einen Wiedererkennungseffekt zu bewirken. Wenn dann noch die Möglichkeit besteht, den Produkten den Stempel

Wiener Würstchen sind viel besser als vom Gesetzgeber verlangt test (Stiftung Warentest) 8/2009 - Die Stiftung Warentest stellte in der Zeitschrift „Test“ fest, dass sowohl Wiener Würstchen aus der Kühlregal, dem Glas und von der Wursttheke einen weit höheren Qualitätsstandard erfüllen, als es der Gesetzgeber vorschreibt – so jedenfalls bei den 20 getesteten Produkten. Sowohl Spitzen-, Delikatess- als auch einfache Qualität boten immer mehr Muskelfleisch-Anteil als neun Prozent, was die Leitsätze der Fleischerzeugnisse deutlich überschreitet. Einige bieten neben der üblichen Brätfüllung aus Schwein auch eine Mischung mit Rindfleisch an – die Bedenken, dass hier BSE-verdächtige Anteile verarbeitet werden, konnten beim mikrobiologischen Qualitätsurteil ausgeräumt werden. Ebenfalls konnte kein Separatoren-Fleisch (maschinell vom Knochen geschabt) nachgewiesen werden.

Entscheidungshilfe für Verbraucher „Ohne Gentechnik“ Quelle: flickr.com / pizzodisevoVerbraucher sollen beim Einkauf von Lebensmitteln künftig auf einen Blick erkennen können, ob ein Produkt ohne Einfluss von Gentechnik hergestellt wurde. Bundeslandwirtschaftsministerin Ilse Aigner (CSU) hat dafür das neue Logo „Ohne Gentechnik“ vorgestellt, mit dem Hersteller künftig einheitlich gentechnikfreie Lebensmittel kennzeichnen können. Bei Lebensmitteln mit diesem Logo solle der Verbraucher „mit Sicherheit“ wissen, dass das Produkt ohne jede Spur von Gentechnik hergestellt worden sei.

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