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Stiftung Warentest prüft Fleisch & Wurst (9/2019): „Würstchenparty“
Stiftung Warentest
Ausgabe: 10/2019
Erschienen: 09/2019
„gut“ (2,0)
„Deutliche Rauch- und kräftige Schweine-Rind-Pökelbrätnote. Riecht und schmeckt erwärmt komplex würzig-brühwursttypisch, leicht scharf. Kräftig bissfest.“
Sensorisches Urteil (35%): „sehr gut“ (1,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,8);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (1,7);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „gut“ (2,5);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
1
„gut“ (2,0)
„Riecht und schmeckt aromatisch, komplex würzig-brühwursttypisch mit deutlicher Rauchnote. Schmeckt erwärmt leicht scharf. Wurstmasse sehr fein, Hülle sehr zart.“
Sensorisches Urteil (35%): „sehr gut“ (1,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (3,1);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „gut“ (1,9);
Deklaration (15%): „gut“ (2,3).
1
„gut“ (2,2)
„Riecht und schmeckt deutlich nach Rauch und unter anderem nach Paprika. Schmeckt erwärmt leicht scharf. Darm leicht zäh bei kaltem Verzehr.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,1);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „gut“ (2,4);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
3
„gut“ (2,3)
„Deutliche Schweine-Geflügel-Pökelbrätnote. Schmeckt nur leicht salzig und erwärmt sehr leicht scharf. Hülle sehr zart.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,9);
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (2,0);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „befriedigend“ (3,2);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (3,3).
4
„gut“ (2,3)
„Graubeige. Deutliche Schweinebrätnote, kräftig würzig, nach Kräutern, Kümmel und Knoblauch, keine Pökelnote. Leichte Rauchnote. Wurstmasse mit leichtem Fleischbiss, Darm leicht zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,7);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,3);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,9);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
4
„gut“ (2,4)
„Hellorange. Riecht und schmeckt deutlich nach Rauch und nach Paprika. Leicht locker.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
6
„gut“ (2,4)
„Deutliche, im Geruch kräftige Rauchnote. Schmeckt kräftig salzig und erwärmt leicht scharf.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,9);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,4);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
6
„gut“ (2,4)
„Deutliche Rauchnote. Schmeckt erwärmt leicht scharf.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,8);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
6
„gut“ (2,5)
„Deutliche Rauchnote.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,8);
Kritische Stoffe (10%): „befriedigend“ (3,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (1,8);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,9);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
9
„befriedigend“ (2,6)
„Deutliche Rauchnote. Schmeckt kräftig salzig, erwärmt leicht scharf. Kräftig bissfest. Darm leicht zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,4);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,5);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,9);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,8).
10
„befriedigend“ (2,7)
„Schmeckt sehr leicht säuerlich. Nur leichte Rauchnote. Schmeckt erwärmt sehr leicht scharf. Leicht locker.“
Sensorisches Urteil (35%): „befriedigend“ (3,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,9);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „befriedigend“ (3,1);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,3).
11
„befriedigend“ (3,2)
„Außen dünner, leicht klebriger Film. Riecht und schmeckt sehr leicht säuerlich, nur leicht nach Rauch. Darm sehr leicht zäh im Biss, zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „befriedigend“ (3,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,1);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „ausreichend“ (3,7)*;
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
* Erhöhte Gehalte an Milchsäurebakterien, Keimzahl insgesamt hoch.
12
„befriedigend“ (3,4)
„Leichte Specknote, vor allem im Geruch deutlich nach Rauch. Erwärmt im Geschmack sehr leicht säuerlich.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „ausreichend“ (3,9)*;
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,7);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
* Erhöhte Gehalte an Milchsäurebakterien, Keimzahl insgesamt hoch.
13
„ausreichend“ (4,0)
„Deutliche Rauchnote. Darm leicht zäh beim Zerkauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (3,4);
Kritische Stoffe (10%): „ausreichend“ (4,5)*;
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (1,7);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,9);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
* Die Gehalte an gesättigten Mineralölen (MOSH) schwanken von Packung zu Packung (mit demselben MHD), teils sind die Werte sehr hoch.
14
„gut“ (1,9)
„Hellorange. Deutliches, mildaromatisches Raucharoma, komplex würzigbrühwursttypisch. Erwärmt leicht scharf im Geschmack.“
Sensorisches Urteil (35%): „sehr gut“ (1,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,8);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „befriedigend“ (3,5);
Verpackung (5%): „gut“ (2,4);
Deklaration (15%): „gut“ (2,2).
1
„gut“ (2,1)
„Riecht und schmeckt nur leicht nach Rauch und unter anderem nach Paprika.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „sehr gut“ (1,4);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,3);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,3);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
2
„gut“ (2,2)
„Deutliche, herbe Rauchnote. Leicht locker im Biss.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „befriedigend“ (3,4);
Verpackung (5%): „gut“ (2,4);
Deklaration (15%): „gut“ (2,5).
3
„gut“ (2,2)
„Deutliche Geflügelfleischnote mit nur leichter Rauch- und Pökelnote. Fest-elastische Konsistenz, erinnert an Pilze. Hülle leicht zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „sehr gut“ (1,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,1);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „gut“ (2,2).
3
„gut“ (2,4)
„Deutliche Rauchnote. Fest-elastische Konsistenz, erinnert an Pilze.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,7);
Deklaration (15%): „gut“ (2,5).
5
„befriedigend“ (2,6)
„Nur leichte Rauchnote. Kräftig salzig. Darm leicht zäh beim Kauen, Wurstmasse erwärmt leicht schwammig.“
Sensorisches Urteil (35%): „befriedigend“ (3,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,5);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,2).
6
„mangelhaft“ (5,0)
„Ockerbraun. Nach gekochtem Geflügelfleisch mit deutlicher Rauchnote, kräftig würzig. Alt, fremdsauer mit leicht bitterem Nachgeschmack. Fest-elastische Konsistenz, erinnert an Pilze, Darm leicht zäh.*“
Sensorisches Urteil (35%): „mangelhaft“ (5,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,6);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „mangelhaft“ (4,6)**;
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (3,0);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (3,2).
* Wegen des auffälligen Geruchs nur erwärmt verkostet.
** Stark mit Keimen belastet, unter anderem mit Milchsäure- und Enterobakterien.
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