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Aktueller Fleisch & Wurst-Vergleichstest 2019: Würstchenparty
1
„gut“ (2,0)
„Deutliche Rauch- und kräftige Schweine-Rind-Pökelbrätnote. Riecht und schmeckt erwärmt komplex würzig-brühwursttypisch, leicht scharf. Kräftig bissfest.“
Sensorisches Urteil (35%): „sehr gut“ (1,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,8);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (1,7);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „gut“ (2,5);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
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1
„gut“ (2,0)
„Riecht und schmeckt aromatisch, komplex würzig-brühwursttypisch mit deutlicher Rauchnote. Schmeckt erwärmt leicht scharf. Wurstmasse sehr fein, Hülle sehr zart.“
Sensorisches Urteil (35%): „sehr gut“ (1,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (3,1);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „gut“ (1,9);
Deklaration (15%): „gut“ (2,3).
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3
„gut“ (2,2)
„Riecht und schmeckt deutlich nach Rauch und unter anderem nach Paprika. Schmeckt erwärmt leicht scharf. Darm leicht zäh bei kaltem Verzehr.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,1);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „gut“ (2,4);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
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4
„gut“ (2,3)
„Deutliche Schweine-Geflügel-Pökelbrätnote. Schmeckt nur leicht salzig und erwärmt sehr leicht scharf. Hülle sehr zart.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,9);
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (2,0);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „befriedigend“ (3,2);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (3,3).
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4
„gut“ (2,3)
„Graubeige. Deutliche Schweinebrätnote, kräftig würzig, nach Kräutern, Kümmel und Knoblauch, keine Pökelnote. Leichte Rauchnote. Wurstmasse mit leichtem Fleischbiss, Darm leicht zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,7);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,3);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,9);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
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6
„gut“ (2,4)
„Hellorange. Riecht und schmeckt deutlich nach Rauch und nach Paprika. Leicht locker.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
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6
„gut“ (2,4)
„Deutliche, im Geruch kräftige Rauchnote. Schmeckt kräftig salzig und erwärmt leicht scharf.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,9);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,4);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
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6
„gut“ (2,4)
„Deutliche Rauchnote. Schmeckt erwärmt leicht scharf.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,8);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
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9
„gut“ (2,5)
„Deutliche Rauchnote.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,8);
Kritische Stoffe (10%): „befriedigend“ (3,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (1,8);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,9);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
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10
„befriedigend“ (2,6)
„Deutliche Rauchnote. Schmeckt kräftig salzig, erwärmt leicht scharf. Kräftig bissfest. Darm leicht zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,4);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,5);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,9);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,8).
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11
„befriedigend“ (2,7)
„Schmeckt sehr leicht säuerlich. Nur leichte Rauchnote. Schmeckt erwärmt sehr leicht scharf. Leicht locker.“
Sensorisches Urteil (35%): „befriedigend“ (3,0);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (2,9);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,0);
Mikrobiologische Qualität (5%): „befriedigend“ (3,1);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,3).
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12
„befriedigend“ (3,2)
„Außen dünner, leicht klebriger Film. Riecht und schmeckt sehr leicht säuerlich, nur leicht nach Rauch. Darm sehr leicht zäh im Biss, zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „befriedigend“ (3,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,1);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „ausreichend“ (3,7)*;
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
* Erhöhte Gehalte an Milchsäurebakterien, Keimzahl insgesamt hoch.
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13
„befriedigend“ (3,4)
„Leichte Specknote, vor allem im Geruch deutlich nach Rauch. Erwärmt im Geschmack sehr leicht säuerlich.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „ausreichend“ (3,9)*;
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,8);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,7);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
* Erhöhte Gehalte an Milchsäurebakterien, Keimzahl insgesamt hoch.
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14
„ausreichend“ (4,0)
„Deutliche Rauchnote. Darm leicht zäh beim Zerkauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „befriedigend“ (3,4);
Kritische Stoffe (10%): „ausreichend“ (4,5)*;
Mikrobiologische Qualität (5%): „gut“ (1,7);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,9);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „gut“ (2,4).
* Die Gehalte an gesättigten Mineralölen (MOSH) schwanken von Packung zu Packung (mit demselben MHD), teils sind die Werte sehr hoch.
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1
„gut“ (1,9)
„Hellorange. Deutliches, mildaromatisches Raucharoma, komplex würzigbrühwursttypisch. Erwärmt leicht scharf im Geschmack.“
Sensorisches Urteil (35%): „sehr gut“ (1,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,8);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „befriedigend“ (3,5);
Verpackung (5%): „gut“ (2,4);
Deklaration (15%): „gut“ (2,2).
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2
„gut“ (2,1)
„Riecht und schmeckt nur leicht nach Rauch und unter anderem nach Paprika.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „sehr gut“ (1,4);
Kritische Stoffe (10%): „sehr gut“ (1,3);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,3);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (2,6).
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3
„gut“ (2,2)
„Deutliche, herbe Rauchnote. Leicht locker im Biss.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „befriedigend“ (3,4);
Verpackung (5%): „gut“ (2,4);
Deklaration (15%): „gut“ (2,5).
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3
„gut“ (2,2)
„Deutliche Geflügelfleischnote mit nur leichter Rauch- und Pökelnote. Fest-elastische Konsistenz, erinnert an Pilze. Hülle leicht zäh beim Kauen.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „sehr gut“ (1,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,1);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,8);
Deklaration (15%): „gut“ (2,2).
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5
„gut“ (2,4)
„Deutliche Rauchnote. Fest-elastische Konsistenz, erinnert an Pilze.“
Sensorisches Urteil (35%): „gut“ (2,5);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,9);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,2);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (2,7);
Deklaration (15%): „gut“ (2,5).
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6
„befriedigend“ (2,6)
„Nur leichte Rauchnote. Kräftig salzig. Darm leicht zäh beim Kauen, Wurstmasse erwärmt leicht schwammig.“
Sensorisches Urteil (35%): „befriedigend“ (3,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (2,5);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,8);
Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,5);
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,6);
Verpackung (5%): „gut“ (2,3);
Deklaration (15%): „gut“ (2,2).
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7
„mangelhaft“ (5,0)
„Ockerbraun. Nach gekochtem Geflügelfleisch mit deutlicher Rauchnote, kräftig würzig. Alt, fremdsauer mit leicht bitterem Nachgeschmack. Fest-elastische Konsistenz, erinnert an Pilze, Darm leicht zäh.*“
Sensorisches Urteil (35%): „mangelhaft“ (5,0);
Chemische Qualität (20%): „gut“ (1,6);
Kritische Stoffe (10%): „gut“ (1,6);
Mikrobiologische Qualität (5%): „mangelhaft“ (4,6)**;
Ernährungsphysiologische Qualität (0%): „ausreichend“ (3,7);
Verpackung (5%): „befriedigend“ (3,0);
Deklaration (15%): „befriedigend“ (3,2).
* Wegen des auffälligen Geruchs nur erwärmt verkostet.
** Stark mit Keimen belastet, unter anderem mit Milchsäure- und Enterobakterien.
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