Weine: Das sagen die Tests

Das Wichtigste auf einen Blick:

Wer vor einer Weinkarte sitzt, kann leicht die Übersicht verlieren. Schon bei den Qualitätsstufen zögern viele, spätestens bei den Anbaugebieten blicken nur echte Kenner durch. Ein verlässlicher Anhaltspunkt bleibt der Süßegrad: Trocken, halbtrocken, lieblich oder süß – diese Angaben sind gesetzlich geregelt und helfen bei der passenden Auswahl zum Essen. Allerdings gilt: Der analytisch gemessene Restzuckergehalt und der tatsächlich empfundene Geschmack können deutlich auseinanderklaffen. 

Trockene Weißweine: neutral statt sauer

Ein trockener Weißwein passt zu fast jedem Essen und wird in manchen Regionen traditionell auch mit spritzigem Mineralwasser zur Schorle gemischt – in der Pfalz gehört das „Gespritzte“ fest zur Trinkkultur. Trockener Wein hat zwar den niedrigsten Restzuckergehalt, ist deshalb aber keineswegs automatisch sauer: Viele trockene Weißweine besitzen gleichzeitig einen niedrigen Säuregehalt und schmecken dadurch neutral bis leicht rund. Eine Ausnahme bildet trockener Riesling aus deutschen Anbaugebieten, der wegen seiner naturgemäß hohen Säure oft als besonders knackig und trocken wahrgenommen wird.

Was „trocken“ auf dem Etikett wirklich bedeutet

Nach der EU-Weinverordnung gilt ein Wein als trocken, wenn er höchstens 4 Gramm Restzucker je Liter enthält. Bis zu 9 Gramm je Liter sind ebenfalls noch als „trocken“ zulässig, sofern der Gesamtsäuregehalt den Zuckergehalt um nicht mehr als 2 Gramm je Liter unterschreitet. In Franken hat sich zusätzlich der inoffizielle, nicht gesetzlich geschützte Begriff „fränkisch trocken“ für Weine mit maximal 4 Gramm Restzucker eingebürgert. Diese strengste Auslegung von „trocken“ gilt auch für trockene Rotweine, die besonders gut zu dunklem Fleisch und mediterraner Küche passen. Zu beachten: Alte, gereifte Rotweine können durch weicher gewordene Tannine süßlicher wirken als ihr Zuckerwert vermuten lässt – wer es wirklich trocken mag, greift eher zu einem jüngeren Jahrgang.

Halbtrockene Weine: die ausgewogene Mitte

Halbtrockene Weine dürfen regulär bis zu 12 Gramm Restzucker je Liter enthalten, in Ausnahmefällen sogar bis zu 18 Gramm – vorausgesetzt, die Säure liegt nicht mehr als 10 Gramm je Liter darunter. Bei ausgeglichener Säure liegt der Geschmack tatsächlich zwischen trocken und fruchtig-süß. Auch hier spielt die Säure eine große Rolle: Säurebetonte deutsche Weißweine können trotz höherem Restzucker überraschend trocken schmecken. Bei halbtrockenen Rotweinen ist es oft umgekehrt – lange Reifung und ausgeprägte Tannine lassen sie mitunter süffiger wirken, als der Zuckerwert erwarten lässt.

Liebliche Weine: die Brücke zum Dessert

Liebliche Weine dürfen bis zu 45 Gramm Restzucker je Liter enthalten – ein deutlicher Sprung gegenüber halbtrockenen Sorten, der sich klar im Süßeeindruck bemerkbar macht. Da sie noch nicht am oberen Ende der Skala liegen, werden liebliche Weine oft auch als halbsüß bezeichnet. Von den restsüßen Kategorien sind sie meist die letzten, die noch zum Essen gereicht werden, auch wenn viele Menschen die Süße hier schon als dominant empfinden. Besonders gut passen liebliche Weine zu Desserts oder einer Käseplatte.

Süße Weine: für Genießerinnen und Genießer mit Zeit

Weine mit mehr als 45 Gramm Restzucker je Liter gelten als süß. Schwere Dessertweine wie italienischer Marsala oder Portwein liegen in dieser Kategorie deutlich über der Grenze und wirken entsprechend intensiv. Sie werden häufig auch zum Kochen verwendet, lohnen sich bei guter Qualität aber ebenso in einem kleinen Glas zum Dessert.

Alkoholfreier Wein im Test: Das sagen Stiftung Warentest & Co.

Auch bei alkoholfreien Alternativen lohnt ein Blick auf unabhängige Tests. Die Stiftung Warentest hat 25 entalkoholisierte Weiß-, Rot- und Roséweine geprüft: Acht davon schnitten insgesamt „gut“ ab, die meisten übrigen wurden von den geschulten Verkoster:innen nur als durchschnittlich empfunden. Ein Rotwein aus Österreich und ein spanischer Muskat-Weißwein überzeugten geschmacklich am meisten; ein entalkoholisierter Perlwein erhielt sowohl von Expertinnen und Experten als auch von Laien die Bestbewertung.

Kundenmeinungen: Worauf Käuferinnen und Käufer achten

In Kundenrezensionen bei Online-Weinhändlern wird bei trockenen Weinen häufig die Balance zwischen Säure und Frucht gelobt, während bei lieblichen und süßen Weinen vor allem der Preis pro Flasche im Verhältnis zur empfundenen Qualität diskutiert wird. Bei alkoholfreien Weinen berichten Käuferinnen und Käufer immer wieder, dass die geschmackliche Nähe zum klassischen Vorbild je nach Rebsorte und Hersteller stark variiert. Ein Blick in aktuelle Tests und Bewertungen vor dem Kauf lohnt sich daher besonders in diesem noch jungen Segment.

Worauf Sie beim Wein-Kauf achten sollten

• Süßegrad und Restzuckergehalt auf dem Etikett prüfen, um Enttäuschungen bei Tisch zu vermeiden.
• Bei trockenem Wein zusätzlich auf den Säuregehalt achten, wenn ein möglichst neutraler Geschmack gewünscht ist.
• Zu dunklem Fleisch und mediterraner Küche eignen sich trockene Rotweine, zu Desserts eher liebliche oder süße Sorten.
• Bei älteren Rotweinen bedenken, dass Reife und weichere Tannine den Geschmack milder und runder wirken lassen können.
• Vor dem Kauf aktuelle Testergebnisse und Kundenbewertungen vergleichen, besonders bei noch wenig etablierten Kategorien wie alkoholfreiem Wein.