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		Bauck Hof Bio Weizen Mehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Aldi Süd / Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „sehr gering“. 1 Testbericht
		Lidl / Grafschafter Weizenmehl Feinste Qualität Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht, 1 Meinung

		Rewe / ja Weizenmehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „gering“. 1 Testbericht
		Netto / KornMühle Qualitäts-Weizenmehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Edeka / Gut & Günstig Qualitäts-Weizen Mehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Aurora Mühlen Sonnenstern Mehl, Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Kaufland / K-Classic Weizen Mehl Typ 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „sehr gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Aldi Nord / Goldähren Qualitäts-Weizenmehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „sehr gering“. 1 Testbericht
		Penny / Puda Weizenmehl, Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „gering“. 1 Testbericht

		Diamant Mühle Weizen Mehl Extra Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „gering“. 1 Testbericht
		Netto Marken-Discount / Mühlen König Hochwertiges Weizen Mehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „sehr gering“. 1 Testbericht
		Alnatura Weizenmehl Type 405, Bioland Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „sehr gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Norma / Küchenstolz Weizenmehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Kathi Weizen Mehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „sehr gering“. 1 Testbericht
		Bäko Bäckerblume Weizenauszugsmehl Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „nicht nachweisbar“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „nicht nachweisbar“. 1 Testbericht
		Blütengold Weizenmehl Type 405 Belastung mit Schimmelpilzgift Deoxynivalenol: „sehr gering“; Belastung mit Schimmelpilzgift Ochratoxin A: „sehr gering“. 1 Testbericht

Produktwissen und weitere Tests

Mehl auf Schimmel untersucht test (Stiftung Warentest) 10/2011 - Im Sommer hatte das ZDF-Magazin Wiso über Mehltransporte in schimmeligen Tanks berichtet. Hat vielleicht auch Haushaltsmehl ein Schimmelproblem? Testumfeld: Im Test befanden sich 17 Mehle Type 405, die jeweils auf Schimmelpilz-Belastung untersucht wurden. Anhand der Nachweise von Deoxynivalenol und Ochratoxin A (Schimmelpilzgifte) in den Produkten, konnte bei 13 Mehlsorten nur eine „sehr geringe Belastung mit Schimmelpilzen“ festgestellt werden, 4 Mehle waren dagegen „gering“ belastet. „Sehr gering“ bedeutet hier: Die Anzahl der koloniebildenden Einheiten an Schimmelpilzen lag deutlich unter dem mikrobiologischen Richtwert. Das Untersuchungsergebnis „gering“ sagt aus: Die Anzahl der koloniebildenden Einheiten an Schimmelpilzen lag leicht unter dem mikrobiologischen Richtwert.

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Infos zur Kategorie

Mehl besteht aus feinst gemahlenem Getreide. Verwendet werden die unterschiedlichsten Getreidesorten, am häufigsten benutzt werden hierzulande aber Weizen und Roggen. Das herkömmliche Haushaltsmehl besteht aus Weizen und enthält – entgegen dem Vollkornmehl – wenige Nährstoffe, eignet sich zum Backen aber hervorragend.

Zu Mehl verarbeitet werden Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer, Reis und Hirse, vorrangig aber die beiden erstgenannten. Neben dem Hauptbestandteil Stärke enthält Mehl auch Cellulose, Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe. Wie hoch der Gehalt an wertvollen Nährstoffen ist, hängt vom Getreide und dem Mahlgrad des Mehls ab. Je grober das Mehl gemahlen ist, desto mehr Schalenbestandteile und somit wichtige Stoffe bleiben dem Mehl enthalten, da sich diese vorrangig in der äußeren Frucht- und Samenschale des Korns befinden. Zu erkennen ist die Menge der wertvollen Stoffe an der Typenbezeichnung. Je kleiner die Zahl, desto weniger enthält das Mehl. Das typische Haushaltsmehl Type 405, also Weißmehl, enthält wenig gesunde Stoffe. Es wird nur aus den inneren Bestandteilen des Korns hergestellt, die Nährstoffe enthaltene Schale bleibt außen vor. Deshalb besteht Weißmehl primär aus Stärke und Kleber-Eiweiß (Gluten), eignet sich aber zum Backen am besten. Beim Vollkornmehl sind hingegen alle Bestandteile des Korns vermahlen. Deshalb kommt es auch ohne Typenbezeichnung aus. Es enthält einen höheren Fettanteil und ist deshalb nicht sehr lange haltbar. Neben Vitaminen und Mineralien enthält Vollkornmehl auch Cellulose, die für ein schnelles Sättigungsgefühl und eine gute Verdauung sorgt.