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Stiftung Warentest prüft Brote & Brotbackmischungen (1/2021): „Ein Test zum Reinbeißen“

Stiftung Warentest: Ein Test zum Reinbeißen (Ausgabe: 2) zurück Seite 1 /von 6 weiter

Inhalt

„Knusprig. Warm. Lecker. Die Auswahl an guten Brötchen ist groß, darunter Bioprodukte und ein Klassiker. Trockene, leicht fade Vertreter fanden wir aber auch.“

Was wurde getestet?

Im Vergleichstest befanden sich insgesamt 23 Sorten Weizenbrötchen zum Aufbacken. Darunter 18 ungekühlte und 5 tiefgekühlte Brötchen. Fazit: Vier der fünf Tiefgekühlten sind „gut“. Die Hälfte aller ungekühlten sind ebenfalls „gut“; geschmacklich stechen die Bio-Produkte hervor.

Zur Urteilsfindung wurden folgende Kriterien herangezogen:
Sensorisches Urteil: Besonderheiten im Aussehen vor dem Aufbacken sowie Besonderheiten nach dem Aufbacken in Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur.
Schadstoffe: Prüfung auf Kadmium, Aluminium und Blei, außerdem auf Schimmelpilzgifte.
Mikrobiologische Qualität: Prüfung auf Krankheits- und Verderbniskeime.
Nutzerfreundlichkeit der Verpackung: Öffnen, Entnehmen und Wiederverschließen sowie Produktschutz. Weiterhin Entsorgungs- und Recyclinghinweise.
Deklaration: Prüfung der Angaben auf den Verpackungen auf Vollständigkeit, Korrektheit, Zubereitungs- und Lagerempfehlungen, Nährwert- und Allergenhinweise sowie Werbeaussagen, Lesbarkeit, Übersichtlichkeit.

Im Vergleichstest:
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18 ungekühlte Brötchen im Vergleichstest

  • Slooow Bio Organic Bio Rusti

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot

    „gut“ (1,6)

    Sensorisches Urteil (50%): „sehr gut“ (1,0);
    Schadstoffe (25%): „gut“ (1,8);
    Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,0);
    Nutzerfreundlichkeit der Verpackung (5%): „befriedigend“ (3,0);
    Deklaration (15%): „gut“ (2,5).

    Bio Organic Bio Rusti

    1

  • Edeka Bio Krustenbrötchen auf Stein gebacken

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Krustenbrötchen auf Stein gebacken

    2

  • Lidl / Grafschafter Bio Organic Crustini

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Bio Organic Crustini

    3

  • Aldi Nord / Gut Bio Farmerkrusti

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Farmerkrusti

    4

  • Edeka / Gut & Günstig Weizen-Brötchen zum Fertigbacken

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Weizen-Brötchen zum Fertigbacken

    4

  • Lidl / Grafschafter Unsere besten Weizenbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Unsere besten Weizenbrötchen

    4

  • Kaufland / K-Classic Baguette Brötchen

    • Sorte: Brötchen, Baguette;
    • Typ: Brot
    Baguette Brötchen

    7

  • Rewe / Ja! Baguette-Brötchen

    • Sorte: Brötchen, Baguette;
    • Typ: Brot
    Baguette-Brötchen

    7

  • Aldi Nord / Goldähren Brötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Brötchen

    9

  • Netto Marken-Discount / BioBio Krustenbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Krustenbrötchen

    10

  • Harry Bäcker Premium Krüstchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Bäcker Premium Krüstchen

    11

  • Netto Markendiscount / KornMühle Frühstücksbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Frühstücksbrötchen

    11

  • Rewe / Bio Weizenvollkorn Brötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Weizenvollkorn Brötchen

    11

  • Aldi Süd / Mühlengold Sonntagsbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Sonntagsbrötchen

    14

  • Sinnack Kaiser-Brötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Kaiser-Brötchen

    14

  • Aldi Süd / bio Brötchen Farmerkrusti

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Brötchen Farmerkrusti

    16

  • Penny Baguettebrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Baguettebrötchen

    17

  • Herzberger Bio Kaiserbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Bio Kaiserbrötchen

    18

5 Tiefkühlbrötchen im Vergleichstest

  • moin BIO Sonntags Krustis

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot

    „gut“ (1,6)

    Sensorisches Urteil (50%): „sehr gut“ (1,0);
    Schadstoffe (25%): „gut“ (1,9);
    Mikrobiologische Qualität (5%): „sehr gut“ (1,0);
    Nutzerfreundlichkeit der Verpackung (5%): „gut“ (2,5);
    Deklaration (15%): „befriedigend“ (3,1).

    Sonntags Krustis

    1

  • Conditorei Coppenrath & Wiese Unsere Goldstücke Weizenbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Unsere Goldstücke Weizenbrötchen

    2

  • Golden Toast Back mich Weizenbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Back mich Weizenbrötchen

    3

  • Bofrost Bäckerbrötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Bäckerbrötchen

    4

  • Eismann Baguette-Brötchen

    • Sorte: Brötchen;
    • Typ: Brot
    Baguette-Brötchen

    5

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