Brote & Brotbackmischungen

Auf Kruste und Krume test (Stiftung Warentest) 3/2011 -  Schere zu öffnen. Teuer. Mit bestem Preis-Leistungs-Verhältnis: Direkt aus dem Ofen knuspriger als nach vier Stunden – insgesamt sensorisch gut. Ohne Zusatzstoffe. Preisgünstig. Sehr gut im Geschmack: Die sensorisch sehr guten Tiefkühlbrötchen haben das Top-Qualitätsurteil verpasst, weil die Natriumangabe nicht stimmte. Preisgünstig. Die Teuersten: Sensorisch noch gute Bio-Ciabatta-Brötchen, sind aber nach empfohlener Backzeit im Kern noch gefroren. Bleiben vier Stunden sehr knusprig. Ohne

Nicht nur Güte aus der Tüte test (Stiftung Warentest) 4/2005 -  Backfähigkeit schon nach zwei Tagen. Säuerungsmittel: Zum Beispiel Natriumazetate (E 262) und Apfelsäure (E 296). Für einen säuerlichen Geschmack. Hemmen das Wachstum bestimmter Mikroorganismen und verlängern die Haltbarkeit des Brotes. Mit Köpfchen Auch die beste Backmischung gelingt nicht ohne Grips. Tipps für einen rundum gelungenen Brotgenuss: IMPROVISIEREN Wenn Konsistenz oder Krume nicht optimal sind, heißt es: Experimentieren. Eventuell muss bei Wassermenge, Backzeit und Backtemperatur

Gold statt Kohle“ - Sandwich-Toasts test (Stiftung Warentest) 5/2004 -  in Äpfeln, Beeren und Möhren. Sie verzögern die Verdauung von Kohlenhydraten. Der Blutzuckerspiegel steigt nur langsam an, schwankt nicht so stark und das Sättigungsgefühl hält länger vor. Kälte: Wenn es draußen sehr heiß ist, kann gerade Toastbrot gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Roggenbrot wird allerdings bei Kälte sehr schnell altbacken. Vorrat: Damit Sie immer frisches Brot im Haus haben, frieren Sie es portionsweise ein. Bei Bedarf können Sie die Scheiben direkt aus dem Gefrierfach in

Gold statt Kohle“ - Vollkorn/Mehrkorn test (Stiftung Warentest) 5/2004 -  Eine Scheibe Butter-Toastbrot enthält übrigens rund 0,9 Gramm Ballaststoffe, eine Scheibe Vollkorn-Toast dagegen etwa das Doppelte. Wahre „Ballaststoffbomben“ sind Erbsen, Kidneybohnen, Rosenkohl, Johannisbeeren. An der Typennummer einer Mehlsorte erkennt man ihren Mineralstoffgehalt: Je höher die Zahl auf der Mehltüte, desto mehr Mineralstoffe sind enthalten. Das gilt auch für Ballaststoffe, Vitamine und Eiweiß. Unerwünscht im Brot SPOREN BILDENDE BAKTERIEN: Sie kommen im Boden vor und gelangen

Gold statt Kohle“ - Buttertoastbrot test (Stiftung Warentest) 5/2004 -  statt auch ohne 3-MCPD geht. Wer seinen Toast also mit Köpfchen röstet, kann die unerwünschte Belastung durch Acrylamid und 3-MCPD gering halten. Auch bei den tendenziell stärker belastetenVollkornprodukten waren im Test einige empfehlenswerte Brote dabei.

Brot: „Unser täglich Brot“ test (Stiftung Warentest) 10/2009 -  Preisen, langen Öffnungszeiten. Viele Handwerksbäcker können da nicht mithalten. Sie schließen ihre Stuben oder backen das Brot mit Backmischungen. Manche Bäcker grenzen sich ab und setzen ganz bewusst auf traditionelle Backkunst. Doch nur weil ein Brot aus dem Backshop kommt, ist es nicht unbedingt schlechter oder ungesünder. Entscheidend ist vielmehr, was im Brot selber steckt. Warum gibt so viele Brotsorten?

Diät: Für immer schlank - auf schnellstem Weg healthy living 1/2007 -  hohen Dosis gelingt es dem Körper, doch noch mehr Nährstoffe in die Fettzellen zu pressen. Folge: Wir nehmen zu. Damit das Dickmacher-Hormon gar nicht erst produziert wird, hilft nur eines: Nahrungsmittel, die die Insulinproduktion am stärksten anregen, reduzieren! Also grundsätzlich alles, was gezuckert ist, Weißmehlprodukte wie Brötchen und Pizza – aber auch sehr süßes Obst wie Bananen, Feigen oder Datteln. Unbedingt frühstücken! Sonst

Breakfast in America Coffee 1/2011 -  Diese sollte bei unseren Bagels unbedingt Trockenhefe sein, denn Art und Menge der Hefe in Relation zum Salz bestimmen, wie schnell die Bagels im Kühlschrank aufgehen. Hier ist die trägere trockene der frischen Hefe einmal deutlich überlegen. Das Kochen im Wasser sorgt beim Bagel dafür, dass auch kleine Druckstellen wieder ausgefüllt werden. Es pumpt den Bagel auf seine endgültige Form auf, die durchs Backen fixiert wird. Daneben verleiht

Salz in Lebensmitteln: „Die größten Salzsünder“ test (Stiftung Warentest) 4/2012 -  mehr als ein Drittel der empfohlenen Tageszufuhr von 6 Gramm ausgeschöpft. Toastbrot ist etwas salzärmer: zwei Scheiben Toastbrot liefern etwa 0,8 Gramm Salz. Eine Portion Frühstückcerealien (60 Gramm) steuert nur 0,4 Gramm Salz zur Tagesbilanz bei, doch die Zusammensetzung der Cerealien macht den Vorteil zunichte: viel zu viel Zucker und zu wenig Ballaststoffe. So sparen Sie Salz: Kombinieren Sie Brot und Brötchen öfter mit salzarmen Partnern. Honig, Marmelade,

Rezept des Monats: „Fetabrot mit Walnüssen“ test (Stiftung Warentest) 10/2011 -  Kapern vorher mit Mehl bestäuben. 2. Für Farbe im Brot sorgen Paprika, Zucchini und scharfe Chorizo. Gemüse kleinwürfeln, Salami in dünne Scheiben schneiden. Bestäuben, in Stufen untermengen. Wissenswertes Die Walnuss ist so beliebt, dass sie auch Königin der Nüsse genannt wird. Sie wächst hauptsächlich in Kalifornien. Dort ist das Klima ideal. Die Ernte beginnt im September. Dann zeigt die grüne Schutzschicht die ersten

Knäckebrot: Dr. Karg Käse & Kürbiskern ÖKO-TEST 4/2009 -  Knäckebrot: Dr. Karg Käse & Kürbiskern Knäckebrot schmeckt nicht nur mit Käse oder Quarkdip, sondern eignet sich auch vorzüglich zum Knabbern zwischendurch. Insbesondere wenn es so lecker daherkommt wie das Knäcke von Dr. Karg mit Käsekruste und Kürbiskernen. Wir können das Brot rundum empfehlen. Denn sowohl Acrylamid als auch Schwermetalle und Schimmelpilzgifte sind nur in ungefährlichen Spuren enthalten. Insbesondere der niedrige Gehalt an Acrylamid lässt auf eine gute

Rezept des Monats: „Toskanischer Brotsalat“ test (Stiftung Warentest) 9/2009 -  Sehen Sie einfach im Kühlschrank nach: Auch Oliven, Kapern, Sardellenfilets oder Käse schmecken in dem Salat gut. 3. Soll die Panzanella (italienischer Brotsalat) Hauptspeise sein, 400 Gramm Brot verwenden und 2 bis 3 Tomaten mehr. 4. Tomaten sind tolle Appetizer. Hier gebratene „grüne Tomaten“ aus dem gleichnamigen Film: 4 große Tomaten – zur Sicherheit nur rote oder echte grüne (siehe „Wissenswertes“ links) nehmen – in dicke Scheiben schneiden, würzen. 10 Esslöffel

Weit gereiste Brötchen Konsument 3/2011 - Endlich Wochenende, endlich lange schlafen. Und wer steht auf und holt für seine Lieben frisches Gebäck fürs späte Frühstück? Niemand! Im Küchenkasten oder Tiefkühlfach warten nämlich längst Semmeln & Co auf ihren Einsatz im eigenen Backrohr. Teilgebackenes Gebäck, Aufbackgebäck, Aufbackware oder aufgebackene Brötchen (in Mittel- und Norddeutschland) nennt sich diese Errungenschaft. Zu kaufen gibt es solche Produkte schon lange. Flächendeckend vertreten in den Regalen bzw. Tiefkühltruhen der Supermärkte sind sie aber erst seit einigen Jahren. Testumfeld: Getestet wurden 18 Aufbackbrötchen. Als Testkriterien dienten jeweils Mikrobiologie, Zubereitung (Anleitung, Handhabung) und Verkostung (Geruch und Geschmack, Kaufinteresse).

Brot macht erfinderisch Men's Health 8/2010 - Puh, dieser Geschmackstest war tatsächlich eine heiße Kiste! Denn einige der Aufback-Baguettes mit Kräuterbutter waren aus Sicht der Tester ein Schuss in den Ofen. Andere dagegen waren richtig lecker und ganz schön auf Knack. Testumfeld: Im Test befanden sich sieben Baguettes.

Hefig aufgebrezelt Men's Health 10/2006 - Das kriegen Sie gebacken! Pünktlich zum Oktoberfest servieren wir Ihnen original bayerisches Laugengebäck - zum Aufbacken. Bei einigen der zünftigen Kandidaten geht alles auf, andere sind ein Schuss in den Ofen. Testumfeld: Im Test waren sechs Aufback-Laugenbrezeln. Es wurden keine Endnoten vergeben.

Ein Pilz im Kornfeld“ - Fusarientoxine im Brot test (Stiftung Warentest) 2/2002 - Fusarien sind Schimmelpilze, die Getreide befallen. Sie bilden Gifte, um Nahrungskonkurrenten fernzuhalten. Das Gift entsteht schon auf dem Feld oder während der Lagerung des Korns. Es riecht nicht, es schmeckt nicht und es wird auch beim Backen nicht zerstört. Testumfeld: Im Test: 47 Brote - 11 lose und 36 abgepackte aus Supermarkt und Einzelhandel.

Scheibe für Scheibe prüfen Konsument 11/2009 - Testumfeld: Im Test befanden sich 20 Toastbrote verschiedener Sorten, die Bewertungen von „sehr gut“ bis „nicht zufriedenstellend“ erhielten. Sie wurden auf Schadstoffe sowie Geruch und Geschmack (Verkostung ungetoastet, Verkostung getoastet) geprüft und erhielten eine mikrobiologische Untersuchung.

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