Ketchup

Bei Ketschups dominiert nach wie vor der klassische Tomatenketschup, den es in Geschmacksnoten zwischen fruchtig-säuerlich bis zu zuckrig-süß gibt. Wer häufig grillt, greift auch gerne zu milden oder mit Cayennepfeffer geschärften Curry-Ketschupsorten. Daneben gewinnen Barbecue-, Steak-, Zigeuner- und Hot-Chili-Soßen als Ketschup-Abkömmlinge zunehmend Verbreitung. Was wären Nudeln oder Grillfleisch ohne Ketchup? Für viele sicherlich langweilig. Die dickflüssige Soße besteht zumeist aus Tomaten und Essig und wird je nach Geschmacksrichtung mit unterschiedlichen Würzungen versehen. Damit auf der Packung oder Flasche aber die Bezeichnung "Ketchup" stehen darf, müssen mindestens sieben Prozent Tomatentrockenmasse enthalten sein. Das entspricht einem Tomatenmarkanteil von 25 Prozent. Je nach Qualität und Geschmacksrichtung des Ketchups variiert der Anteil an Tomatenmark. Zu den übrigen Inhaltsstoffen eines Ketchups zählen unter anderem oft Dickungsmittel, Süßstoffe und Geschmacksverstärker. Außerdem sind Zucker und gesundheitsunschädliche Farbstoff Lycopin, der Krebs vorbeugen soll, enthalten. Ein guter Ketchup sollte jedoch möglichst wenig Zucker aufweisen, da dieser bei zu großem Konsum unter Umständen die Zähne schädigen kann. Eine Flasche beinhaltet oftmals eine Zuckermenge, die etwa 45 Stückchen Würfelzucker entspricht. Auf dem Lebensmittelmarkt werden mittlerweile viele verschiedene Sorten Ketchup angeboten. So gibt es die beliebte rote Soße mit speziellen Gewürzen wie Curry, Chili oder Gewürzmischungen aus Gurke, Zwiebeln und Paprika. Oft ist dann die Rede von Curry- und Gewürzketchup. Einige Hersteller werben mittlerweile auch mit blauem oder grünem Ketchup. Der Unterschied zum herkömmlichen roten Ketchup liegt hier lediglich in einem anderen Farbstoff.