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Mandeln, Zucker, Rosenwasser: Das Grundrezept für Marzipan ist ebenso einfach wie genial. Edel wird das Marzipan, wenn es viele Mandeln enthält. Die sind empfindlich und können leicht schimmeln. Aflatoxin - ein Schimmelpilzgift - kann Krebs erzeugen. Die STIFTUNG WARENTEST hat 17 Marzipanprodukte und drei Rohmassen untersucht. Ergebnis: Bis auf eine Ausnahme sind alle getesteten Marzipane ok. Nur die Stollwerck Diät Edel-Marzipan-Happen mit Fruktose enthielten deutliche Spuren von Schimmelpilzgift. Marzipan-Rohmasse ist am billigsten, hat den höchsten Mandelanteil und war im Test nicht mit Schimmelpilzen belastet.
