Schafs- & Ziegenkäse

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Ziegen-Käse mit Schnittlauch (vorverpackt, SB-Theke)
Die Käsemacher Ziegenkäse mit Schnittlauch (vorverpackt, SB-Theke)

Käse am Stück, Schafs- und Ziegenkäse; Kein Bioprodukt; Neuester Test: 2/2012

Keime (100%): „nicht zufriedenstellend“.

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Ja! Natürlich Mozzarella
Ja! Natürlich Mozzarella

Schafs- und Ziegenkäse; Kein Bioprodukt; Mozzarella; Neuester Test: 6/2006

„Kennzeichnung: ‚sehr gut‘. Zusammensetzung: ‚weniger zufriedenstellend‘. Organoleptik: ‚sehr gut‘. Mikrobiologie:  …“

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Chavroux Frischkäse aus Ziegenmilch

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Leicht nach Ziegenmilch, frisch, mild-säuerlich, leicht salzig“

1 Testbericht, 17 Meinungen (sehr gut)

   
 
Gazi Ziegenkäse in Salzlake

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Ziegenmilch, mild, leicht salzig und säuerlich“

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Salakis Französischer Schafkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Schafmilch, salzig, säuerlich“

1 Testbericht, 2 Meinungen (sehr gut)

   
Picandou frais Ziegenweichkäse aus Rohmilch

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Ziegenmilch, leicht salzig, säuerlich“

1 Testbericht, 2 Meinungen (gut)

   
Mevgal Original Feta

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Leicht nach Ziegenmilch, salzig, säuerlich“

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Bio-Verde Ziegenfrischkäse aus Rohmilch

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Ziegenmilch, frisch, mild-säuerlich, leicht salzig“

1 Testbericht

   
Heirler Französischer Ziegenkäse Neuform

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Ziegenmilch, leicht nach Weißschimmel, mild, leicht salzig“

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Zimmermann`s Altenburger Ziegenkäse mit Kümmel

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Weißschimmel, Ziegenmilch u. Kümmel, mild, leicht salzig“

1 Testbericht, 1 Meinung (sehr gut)

   
 
Bagazi Original Schafkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Schafmilch, mild, leicht salzig, säuerlich und sahnig“

1 Testbericht, 1 Meinung (sehr gut)

   
La Zick de France Weichkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Leicht nach Weißschimmelnote, leicht salzig, außen mild, Kern mild-säuerlich“

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Altenburger Ziegenkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Weißschimmel, Kümmel, leicht, nach Ziegen, mild, leicht salzig“

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Premier Käse Holland Kaas

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Ziegenmilch, mild-aromatisch, leicht salzig“

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Jannis Original giechischer Feta Schafkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Leicht nach Ziegenmilch, salzig, säuerlich“

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Tine Snófrisk Frischkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Leicht nach Ziegenmilch, frisch, mild-säuerlich, leicht salzig“

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Florette Ziegenweichkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Ziegenmilch, leicht nach Weißschimmel, leicht salzig“

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Shopska Bulgaria Original bulgarischer Schafkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Schafmilch, kräftig, salzig, säuerlich“

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Cabridoux Französischer Ziegenfrischkäse

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Leicht nach Ziegenmilch, frisch, mild-säuerlich, leicht salzig“

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Inntaler Camembert

Schafs- und Ziegenkäse; Neuester Test: 3/2001

Geschmack: „Nach Weißschimmel und Ziegenmilch, mild, leicht salzig“

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Neuester Test: 23.02.2012
 

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Produktwissen und weitere Tests zu Schafskäse

Käse: „Alles Käse“ test (Stiftung Warentest) 9/2010 -  am Tag, am besten kombiniert mit Vollkornprodukten oder Kartoffeln. Welcher Schimmel ist gefährlich? Mancher Schimmel auf Käse ist gewollt und gesundheitlich harmlos. Er macht etwa Camembert und Gorgonzola pikant. Wilder Schimmel dagegen kann krebserregende Gifte bilden. Sie durchdringen Frischkäse gänzlich, der dann in den Müll gehört. Bei Hartkäse kann wilder Schimmel entfernt werden, wenn er oberflächlich ist. Wie erkenne ich guten Käse?

Rückstände aus Verpackungen: „Da geht was rein“ test (Stiftung Warentest) 3/2005 -  von Real und in einem Leerdammer von Minimal fanden wir sogar Mengen, die über dem gesetzlichen Grenzwert von 18 Milligramm je Kilogramm lagen. Wurden wir im Käse fündig, haben wir die Folien untersucht, um so eventuell die Quelle der Rückstände auszumachen. In jedem Fall waren auch in der Folie deutliche Mengen von DEHA nachweisbar. Das Ergebnis ist ärgerlich, denn es gibt weichmacherfreie Folien. Neun Produkte haben gezeigt, dass es ohne DEHA geht.

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Schaf-Käse

Schafskäse, der häufig mit Ziegen- oder Kuhmilch vermengt ist, ist in allen Produktionsformen gut verdaulich und weist besonders als Hartkäse einen hohen Kalziumgehalt auf. Ziegenkäse wiederum wird hauptsächlich als Weich- oder Frischkäse produziert und zeichnet sich durch ein intensives Aroma aus.


Ursprünglich stammt Schafskäse aus südlichen/südöstlichen Mittelmeerländern, wird aber wegen der großen Nachfrage auch immer häufiger in Deutschland selbst hergestellt. Dabei wird er nicht immer - wie der Name suggeriert - allein aus Schafsmilch gewonnen, vielen Sorten wird zum Beispiel Ziegen- oder auch Kuhmilch beigemengt. In Deutschland ist jedoch nur für Käse aus 100 Prozent Schafsmilch die Bezeichnung Schafskäse zulässig. Aromatisch unterscheidet sich Schafskäse vor allem wegen der süßeren Schafsmilch vom Kuhkäse, die als weiteres Charakteristikum weniger Wasser und dafür einen höheren Gehalt an Eiweiß- und Fett aufweist - wobei letzteres aufgrund seiner feineren Struktur sogar leichter verdaulich ist. Schafskäse ist darüber hinaus besonders reich an Kalzium, vor allem je härter er ist. Unter Umständen kommt Schafskäse auch aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung der Schafsmilch als Alternative für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit in Frage. Schafskäse wird in verschiedenen Konsistenzformen vom Weich- bis zum Hartkäse produziert. Zu den bekanntesten zählen der in Salzlake eingelegte Weichkäse "Feta", dessen durch EU-Recht geschützte Ursprungsbezeichnung neuerdings die Herstellung aus Schafs- und Ziegenmilch in Griechenland garantiert, der französische Schimmelkäse Roquefort sowie die Hartkäsesorten Machengo (Spanien) und Peccorino (Italien). Außer als Zusatz für Schafskäse wird aus Ziegenmilch auch reiner Ziegenkäse produziert, meistens in Form von Weich- oder als Frischkäse, seltener als Hartkäse. Auch hier dürfen nur Sorten mit 100 Prozent Ziegenmilchanteil diese Bezeichnung führen, wodurch sie für Kuhmilchallergiker besser erkenntlich sind. Ziegenkäse wird vor allem wegen seines herberen "Ziegenaromas" geschätzt, das mit dem Grad der Reifung an Intensität zunimmt. Eine Besonderheit sind französische Ziegenkäse, von denen viele das Siegel für kontrollierte Herkunfts- und Produktionsbezeichnung (AOC, Appellation d'Origine Contrôlée) führen, aber auch in Deutschland gibt es Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Aufgrund seiner guten Formbarkeit wird Ziegenkäse in Rollen oder Pyramiden angeboten, außerdem wird die Oberfläche häufig durch den Zusatz von Kräutern, Gewürzen, aber auch Holzasche oder Schimmel zusätzlich verfeinert.