Sahnen Test

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		Glücksklee Schlagsahne - frisch & fertig aufgeschlagen „Mit selbstaufgeschlagener Sahne hat das Produkt wenig gemeinsam. Es ist aber etwas für alle, die Sahne auf die Schnelle brauchen und Vanillegeschmack mögen.“ 1 Testbericht
		Kerrygold Original Irische Schlagsahne „... das Desinfektionsmittel Trichlormethan, das die Labore vor einigen Jahren noch regelmäßig fanden, wurde jetzt …“ 1 Testbericht
		Heirler Haltbare Bio-Schlagsahne „Gravierende sensorische Fehler; vergleichsweise viele Keime.“ 1 Testbericht

		Minus-L haltbare Schlagsahne (laktosefrei) „Sensorisch leicht fehlerhaft; weniger Fett, als das Recht vorschreibt.“ 1 Testbericht
		Aldi Süd / milfina Haltbare Schlagsahne (ultrahocherhitzt) „Sensorisch leicht fehlerhaft; mäßiges Schaumvolumen.“ 1 Testbericht
		Bärenmarke Die Alpenfrische (Sahne) „Sensorisch sehr gut; schöner cremiger Schaum; auch sonst rundum gut.“ 1 Testbericht, 1 Meinung (mangelhaft)
		Edeka Bio Bio-Schlagsahne, frisch „Gravierende sensorische Fehler; Schaum verliert in zwei Stunden zu viel Flüssigkeit.“ 1 Testbericht, 1 Meinung (sehr gut)
		Edeka / Gut & Günstig Frische Schlagsahne „Sensorisch gut; mäßiges Schaumvolumen.“ 1 Testbericht
		Weihenstephan Frischer Aplen-Schlagrahm, wärmebehandelt „Sensorisch leicht fehlerhaft; schöner cremiger Schaum.“ 1 Testbericht
		Kaufland / K-Classic Schlagsahne (frisch / wärmebehandelt) „Sensorisch leicht fehlerhaft; vergleichsweise stark erhitzt, dadurch Nährstoffverlust.“ 1 Testbericht

		Aldi Nord / Milsani Schlagsahne - haltbar (ultrahocherhitzt) „Sensorische Fehler; weniger Fett, als das Recht vorschreibt.“ 1 Testbericht, 1 Meinung (befriedigend)
		Netto Marken-Discount / Gutes Land Haltbare Schlagsahne - ultrahocherhitzt „Sensorisch leicht fehlerhaft; schöner lockerer Schaum.“ 1 Testbericht, 1 Meinung (mangelhaft)
		Plus / BioBio Frische Schlagsahne Bio (wärmebehandelt) „Sensorisch gut; aber vergleichsweise stark erhitzt, dadurch Nährstoffverlust.“ 1 Testbericht, 1 Meinung (mangelhaft)
		Edeka / Gut & Günstig Haltbare Schlag-Sahne „Sensorische Fehler; mäßiges Schaumvolumen.“ 1 Testbericht
		Lidl / Milbona Schlagsahne (haltbar) - ultrahocherhitzt „Sensorisch leicht fehlerhaft; erst nach längerem Schlagen fester Schaum.“ 1 Testbericht
		Rewe / ja Schlagsahne (frisch) „Sensorische Fehler; das Sahneschlagen dauerte im Test am längsten.“ 1 Testbericht
		Dennree Naturkost Frische Schlagsahne Bio (wärmebehandelt) „Bestes Produkt im Test; sensorisch sehr gut; wunderbarer Schaum.“ 1 Testbericht
		Demeter Frische Bio-Schlagsahne (wärmebehandelt) „Sensorisch sehr gut; wunderbarer Schaum, aber viel zu viele Hygienekeime.“ 1 Testbericht
		Norma / norasan Haltbare, ultrahocherhitzte Schlagsahne „Sensorische Fehler; cremiger Schaum.“ 1 Testbericht
		Penny / Campus Schlagsahne (haltbar) „Sensorische Fehler; mäßiges Schaumvolumen.“ 1 Testbericht
Neuester Test: 27.01.2012

Produktwissen und weitere Tests zu Sahnen

Glücksklee Schlagsahne frisch & fertig test (Stiftung Warentest) 2/2012 - Besser als Sprühsahne. Deckel auf, Folie abziehen, Sahne auf den Kuchen geben - fertig. ...

Sahne: Kerrygold Original Irische Schlagsahne ÖKO-TEST 1/2009 - der Konsistenz sowie der mikrobiologischen Qualität. Die Sahne war zudem nach knapp zwei Minuten steif geschlagen, nahm um 125 Prozent an Volumen zu und sonderte nach zwei Stunden noch keine Flüssigkeit ab – so wie es sein soll. Allerdings ist Karrageen zugesetzt. Der Stabilisator gilt aber als unbedenklich. Gerade noch ausreichend waren die gefundenen 0,8 Gramm (g) Omega-3-Fettsäuren pro 100 g Fett. Eine etwas höhere grünfuttertypische Zusammensetzung hatten wir bei der Sahne aus dem grünen

Teure sind erste Sahne“ - Haltbare Schlagsahne (ultrahocherhitzt) test (Stiftung Warentest) 7/2007 - auf der Packung: „Kräftig schütteln“. Jedes Fetttröpfchen zählt Schütteln ist auch bei H-Sahne wichtig. An der inneren Packungsnaht sammeln sich oft fettreiche Rahmrückstände. Ärgerlich, wenn der Hinweis fehlt, dass die unbedingt mit in die Schlagschüssel müssen. Soll Sahne steif werden, zählt schließlich jedes Fetttröpfchen. Physiker erklären die Schaumentwicklung so: Auf der Oberfläche der Fetttröpfchen lagern Eiweißmoleküle, die Luftblasen wie mit einem Netz einfangen können. Schlägt man

Teure sind erste Sahne“ - Laktosefrei test (Stiftung Warentest) 7/2007 - Im Reich der Sahne Die süße Sahne Kaffeesahne: Ihr Fettanteil von mindestens 10 Prozent macht Kaffee bekömmlich. Kaffeesahne ist meist ultrahocherhitzt und hält sich ungeöffnet etwa drei Monate. Manche Köche ersetzen den Schuss Sahne durch Kaffeesahne und sparen dabei fast zwei Drittel der Kalorien. Schlagsahne: Auch wenn „frische Schlagsahne“ auf dem Etikett steht: Schlagsahne im Handel ist immer wärmebehandelt. Dadurch werden sämtliche Keime bei Temperaturen bis 127 °C abgetötet. Je stärker

Teure sind erste Sahne“ - Frische Schlagsahne (wärmebehandelt) test (Stiftung Warentest) 7/2007 - Frische Sahne schmeckt besser als H-Sahne. Zu perfektem Schaum lassen sich aber nur zwei schlagen. Bei der ultrahocherhitzten H-Sahne taugt dagegen keine einzige zum Hochgenuss. Testumfeld: Im Test waren 21 frische, wärmebehandelte Schlagsahnen. Es wurden keine Gesamtnoten vergeben. Überprüft wurden unter anderem Kriterien wie Sensorische Fehlerfreiheit (Aussehen und Konsistenz ungeschlagen ...), Aufschlagen und Schaum (Aufschlagzeit; Volumenzunahme in % / Schaumfestigkeit ...), Chemische Qualität und Verpackung.

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Forenbeiträge (2) zu Sahnen

Haltbare Schlagsahne

Günter Wetzel schrieb am :

Können Sie mir erklären, warum Beim Kochen von Spargelcremesuppe (manchmal auch bei anderen Gemüsecremsuppen, die Konsistenz der Suppe ganz dünn wird, wenne ich die Suppe noch einmal erwärme und etwas länger stehen lasse?

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Re: Haltbare Schlagsahne

Melli schrieb am :

Klasse - klingt verdamt logisch. und weitergedacht: Wenn ich irgendwo eingeladen bin (oder Essen gehe) und wissen will, ob die Suppe gekauft oder selbst gemacht ist, lasse ich sie erkalten und bitte dann darum, dass sie wieder erwärmt wird.

zerfällt sie, ist sie selbst gemacht. wenn nicht - bähbäh.

korrekt?

Hi Grübchen,
also ganz so radikal würde ich das nicht sehen. In der Lebensmittelindustrie gibt es jede Menge Zusatzstoffe (z.B. Emulgatoren, Feuchthaltemittel oder Geliermittel), die eingesetzt werden um die Eigenschaften eines Produktes zu verbessern. Nicht umsonst ist Kochen eine Kunst - da hat man eben nicht diese Mittel zur Verfügung. Wer es drauf hat, bekommt auch mit normaler Speisestärke oder mit einer Mehlschwitze eine schöne sämige Suppe hin. Allerdings kannst Du davon ausgehen, dass eine Cremesuppe, die im Restaurant klumpig und wässrig ist, wohl nochmal aufgewärmt wurde (sprich vorgekocht und nicht ganz frisch ist). Das passiert meistens, wenn zu schnell erhitzt wird (z.B. in der Microwelle) und dann halten auch modifizierte Stärken aus der Industrie nicht mehr Stand.

Lange Rede, kurzer Sinn: Du kannst daran nicht unbedingt fest machen ob ne Suppe selbst gemacht oder gekauft ist.

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Sahnen

Was wären süße Kuchen und heiße Schokolade ohne Schlagsahne? Schmand und Crème fraîche, die oft in heiße Speisen wie Soßen zugegeben werden, zählen ebenfalls zu Sahne-Produkten. Biosahne ist wiederum unter umweltfreundlichen Hausfrauen besonders beliebt, während laktosefreie Sahne für Leute mit Milchzucker-Unverträglichkeit empfehlenswert ist.

Leckere Cremes für Torten, Kuchen und andere Desserts sind ohne Schlagsahne praktisch unvorstellbar. Aber auch bei der Zubereitung heißer Speisen greifen Hausfrauen gerne zu diesem Produkt, damit die Soßen cremiger schmecken. Laut deutschem Gesetz muss ein Milchprodukt einen Mindestfettgehalt von zehn Prozent haben, um die Bezeichnung Sahne beziehungsweise Rahm zu tragen. Je nach Herstellungsverfahren unterscheidet man außerdem ungesäuerte und gesäuerte Sahne. Bei der gebräuchlichen Bezeichnung süße Sahne handelt es sich um einen frischen, nicht weiter verarbeiteten, lediglich ultrahocherhitzten oder sterilisierten Rahm in verschiedenen Konzentrationen. So enthält Kaffeesahne beispielsweise „nur“ 10 Prozent Fett, während bei Schlagsahne der Fettanteil bis auf 30 Prozent und bei der in der Schweiz sehr beliebten Crème double sogar bis auf 45 Prozent erhöht wird. Saure Sahne wird mit Milchsäurebakterien versetzt, wodurch sie neben einem leicht säuerlichen Geschmack eine festere, cremige Konsistenz annimmt. Hausfrauen, die besonders gern warme Gerichte zubereiten, wissen saure Sahne mit hohem Fettgehalt zu schätzen, da sie beim Kochen nicht ausflockt. Der minimale Fettanteil liegt bei sauer Sahne bei zehn Prozent. Crème légère wiederum weist als fettarme Variante der Crème fraîche einen Fettanteil von 20 Prozent auf, während Schmand bis zu 29 Prozent Fett haben kann. Biosahne enthält weniger oder gar keine Zusatzstoffe und wird ausschließlich aus Milch von Kühen hergestellt, die biologisch gehalten werden. Anhänger der gesunden Ernährung wissen außerdem einen feinen Geschmack der Biosahne zu schätzen und benutzen sie gerne zum Backen. Nach der Empfindung vieler Hausfrauen ist Biosahne nämlich standfester und ergiebiger als herkömmliche Sahne. Laktosefreie Sahne und Soja-Sahne sind wiederum ein Segen für Leute, die unter Milchzuckerintoleranz leiden, jedoch nicht auf einen leckeren Sahne-Nachtisch verzichten möchten. Bei der Herstellung laktosefreier Sahne wird der Milchzucker künstlich aufgespalten, so dass dies nicht mehr der Körper tun muss. Fettsäuren aus Kokos- oder Palmfett sorgen bei Soja-Sahne wiederum für eine Schlagfähigkeit, die derjenigen von normaler Sahne in nichts nachsteht.