Salate

Grünzeug mit Köpfchen healthy living 9/2006 -  Endiviensalat Enthält den Bitterstoff Inulin, der die Galle anregt und so die Fettverdauung fördert Rucola Wirkt belebend auf den Organismus. Vorsicht! Hoher Nitratgehalt Eichblattsalat Walnussöl-Dressing. In jedem Fall etwas Dezentes wählen, um den feinen Geschmack nicht zu überdecken Sehr zarte Blätter, welkt daher schnell. Wird im Freien angebaut Kopfsalat Neutral im Geschmack. Im Winter wegen des hohen Nitratgehaltes (Treibhausware!) besser nicht verzehren Römischer Salat Caesar’s

Nitrat-Salat test (Stiftung Warentest) 11/2005 -  Rucola kann diese Nitratmenge erreicht sein. Das entspricht etwa einem Drittel Bund. Weil Rucola aber meist nur als Salat- oder Essensbeigabe verwendet wird, werden große Mengen seltener verzehrt. Einen gesetzlichen Höchstwert für Nitrat in Rucola gibt es bisher nicht. TIPPS Am besten kauft man Rucola in der Saison: Frühling und Sommer. NITRAT Kaufen sie Freilandware. PESTIZIDE Waschen Sie den Salat vor Rucola aus dem Treibhaus enthält wegen dem Verzehr gründlich. So lässt sich ein fehlenden

Rezept des Monats: „Sommersalat“ test (Stiftung Warentest) 6/2008 -  und anschließend blanchieren. Schritt 3 Melone halbieren, entkernen, schälen. Fruchtfleisch stückeln oder mit einem Ausstecher Kugeln herausheben. Schritt 4 Für die Salatsoße die Avocado halbieren, Kern herausnehmen, schälen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Limettensaft und saurer Sahne oder mit Jogurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Schritt 5 Alles vermengen, zum Schluss die frischen Minzeblätter unterheben.

Leichter Leben - Die sieben Geheimnisse schlanker Frauen healthy living 3/2008 -  das Interview Seite 48). GEMÜSETAG Noch gesünder als Großmutters Obsttag ist ein Tag, an dem nur Gemüse gegessen wird. Passionierte Grüngenießer können dabei zu Rohkost greifen. Wer um die Salattheke normalerweise einen Bogen macht, fährt mit einem großen Anteil gekochtem Gemüse, etwa als Suppe, besser. Einfach umzusetzen und gut vorzubereiten. Einen Tag lang gilt: ausschließlich Gutes und Gesundes genießen, den schlechten Ess-Gewohnheiten wird eine Absage erteilt.

Rezept des Monats: „Roquefort-Birnen“ test (Stiftung Warentest) 10/2007 -  in die Pfanne geben und unter vorsichtigem Wenden etwa zwei Minuten garen, bis die Früchte leicht glänzen. Schritt 3 Die karamellisierten Birnen und Nüsse auf dem Salat verteilen. Mit der Soße aus der Pfanne beträufeln und etwas Salz und frischgemahlenen Pfeffer darübergeben. Schritt 4 Zum Schluss den in Scheiben geschnittenen beziehungsweise zerkrümelten Roquefort über die Salatblätter streuen.

Rückstände in Salat: „Kein Salat ohne Nitrat“ test (Stiftung Warentest) 3/2008 -  möglichst in einer luftdichten Verpackung oder im Gemüsefach. In einer Frischhaltedose oder -folie bleibt sogar gewaschener und geschnittener Salat noch einige Tage appetitlich, auch der empfindliche Feldsalat. Pflanzenschutzmittel fanden wir, wenn überhaupt, meist nur in Spuren. Nitrat wurde allerdings in jedem Salat nachgewiesen. Feldsalat war eher gering, Eisbergsalat meist deutlich mit Nitrat belastet, überschritt aber nie die Grenze.

Rezept des Monats: „Rucola-Kräuter-Quiche“ test (Stiftung Warentest) 10/2009 - Als Salat kennt ihn jeder, wir servieren ihn mal anders: Der bitter-nussige Rucola spielt in dieser Quiche die Hauptrolle. Mit anderen Kräutern verleiht er der Quiche, ob kalt oder warm serviert, eine extra würzige Note. In Ausgabe 10/2009 verrät test, wie man aus Rucola, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Ricotta eine leckere Quiche zaubert.

Rezept des Monats: „Artischocken-Carpaccio“ test (Stiftung Warentest) 6/2011 - Nicht ganz einfach, aber köstlich: Artischocken frisch zubereiten. Für diese italienisch angehauchte Vorspeise werden die Blätter nicht gekocht, sondern mariniert, dazu mit Flusskrebsen und Dill garniert. Gäste werden Augen machen. In Ausgabe 6/2011 zeigt die Zeitschrift test (Stiftung Warentest) wie man ein Artischocken-Carpaccio frisch zubereitet, indem man die Blätter nicht kocht, sondern mariniert.

In Summe belastet Konsument 4/2008 - Testumfeld: Im Test waren zwölf Salate, die auf Nachweisbarkeit von Pestiziden untersucht wurden. Endnoten wurden nicht vergeben.

Gentechnik: „GENau hinsehen“ test (Stiftung Warentest) 8/2004 - Seit April 2004 gelten neue Kennzeichnungsregeln für Lebensmittel. Genetisch veränderte Organismen müssen nun auf der Packung angegeben werden, auch wenn sie im Endprodukt nicht mehr nachweisbar sind. Das gilt beispielsweise für genveränderte Zutaten oder Rohstoffe in Öl, Magarine, Cornflakes, Suppen, Soßen, Gebäck oder Fertiggerichten. Die Crux: Was nicht nachweisbar ist, lässt sich auch nicht kontrollieren. Die Verbraucher sind auf die Ehrlichkeit der Hersteller angewiesen. test nennt Fakten zum Thema Gentechnik und Lebensmittel.

Da haben wir den Salat Konsument 8/2006 - Jede fünfte Probe war verdorben. Lückenlose, gute Kühlung ist das Um und Auf. Nur bedingt ‚essfertig‘. Testumfeld: Im Test waren 15 Salate mit Bewertungen von 0 bis 96 Prozent. Bewertet wurde unter anderem Genusstauglichkeit, Mikrobiologie und Kennzeichnung.

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