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Heft 7/2007 9 Produkte im Test |
ohne Endnote
„Sensorische Fehler; cremiger Schaum.“ |
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Teure sind erste Sahne“ - Haltbare Schlagsahne (ultrahocherhitzt) test (Stiftung Warentest) 7/2007 - H-Sahne mit frischer Sahne in Geruch und Geschmack nicht mithalten. Alle Ultrahocherhitzten waren sensorisch nur mittelmäßig. Die Experten bemerkten, dass H-Sahne häufig „ganz leicht alt“ roch oder schmeckte. Besonders auffällig: Jede H-Sahne hatte einen Beigeschmack vom Stabilisator Carrageen. H-Sahne nur mit Carrageen Ohne Carrageen kommt keine H-Sahne aus. Der Zusatzstoff aus Rotalgen muss da hinein, weil sich das Sahnefett bei der extremen Erhitzung bis 150 Grad Celsius stark verändert.
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