gut (1,9)
1 Test
09/2010
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- Typ: Geflügel
- Bio-Produkt: Nein
Heft 10/2010 Platz 1 von 19 |
„gut“ (1,9)
„Gute und preisgünstigste Filets ohne sensorische Fehler. Mikrobiologische Bestnote.“ |
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Es war einmal ein Huhn test (Stiftung Warentest) 10/2010 - Kohlendioxid kaum vor Verderb. Vielmehr bietet Sauerstoff vielen Keimen ideale Wachstumsbedingungen. Und er reagiert mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin, wodurch das Fleisch schön rosa bleibt. Kritisch kann Sauerstoff auch sein, wenn er zu Fettoxidation führt. Dadurch kann Fleisch ranzig schmecken. Bei Hähnchenbrust ist das aber nicht zu befürchten, weil sie fettarm ist. Dennoch: Was frisch-rosa aussieht, kann verdorben sein. Die Schutzatmosphäre schützt vor allem die Fleischfarbe. Die gelbliche
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