Käse

Käse: „Alles Käse“ test (Stiftung Warentest) 9/2010 -  So steckt in Frischkäse eher wenig Kalzium, weil er nur mit Milchsäurebakterien produziert wird. Und die lösen Kalzium aus der Milch, das dann mit der Molke abfließt. Mehr Kalzium bieten Hart- und Schnittkäse. Sie werden mit Lab hergestellt, das Kalzium an den Käse bindet. Milchmuffel können den Tagesbedarf an Kalzium mit 50 Gramm Emmentaler zu 70 Prozent decken, mit 50 Gramm Gouda zur Hälfte. Käse trotz Laktoseunverträglichkeit? Viele Menschen, die keinen Milchzucker (Laktose) aus Milch

Mit weißer Weste test (Stiftung Warentest) 3/2009 -  ist pastenartig. Frischkäsezubereitung: So heißt Frischkäse, wenn ihm weitere Lebensmittel beigemischt werden. Zum Beispiel bis zu 30 Prozent Früchte oder Gemüse, bis zu 15 Prozent Kräuter, Gewürze oder etwa Lachs. Es gibt die Produkte in allen Fettgehaltstufen und in vielen Geschmacksrichtungen. Speisequark: Das Herstellungsprinzip ist das gleiche wie beim Frischkäse, aber für Quark ist der Gehalt an Trockenmasse und Eiweiß vorgeschrieben. Je fettreicher, desto cremiger und sahniger ist er.

Wie bei den Profis“ - Frischkäse test (Stiftung Warentest) Spezial Ernährung (6/2010) -  Frischkäse: Wenn Vegetarier grillen, ist oft Frischkäse im Spiel. Mit ihm lassen sich beispielsweise Paprika füllen oder kalorienarme Dips anrichten. Einziger „sehr guter“ Frischkäse im Test war Almette Alpenfrischkäse (siehe Foto unten) für 0,73 Euro je 100 Gramm. Bei „gutem“ Frischkäse ist die Auswahl

Kampf der Kulturen Guter Rat 3/2009 -  ernähren) oder zu viel Eiweiß (gefundenes Fressen für die Fäulniskeime, die daraus giftige Metabolite machen). Bleibt die Frage, woran der Kunde nun ein vernünftiges probiotisches Produkt erkennt. Seriöse Hersteller haben ihre Kulturen getestet und nennen sie auf der Packung beim Namen. Ob es jedoch unter der Vielzahl an Lactobazillen und Bifidobacterien ein paar »super-probiotische« gibt, kann niemand sagen. »Wegen der Komplexität probiotischer Gesundheitseffekte und der Vielzahl an

Frisch muss er sein test (Stiftung Warentest) 9/2005 -  Es sei cremiger,vollmundiger als der Kuhmilch-Käse. Das findet auch Uwe Höft. Seine 160 Wasserbüffel geben Milch für rund 500 Kilogramm Mozzarella pro Woche – und künftig soll der Büffelbestand sogar vergrößert werden. Von Hand gemacht: Traditionelle Mozzarella-Herstellung auf einem Bauernhof 1 Milchsäurebakterien und Lab werden in die erwärmte Milch gegeben, um sie dickzulegen. 2 Die Löffelprobe zeigt, wann die Käsemasse geschnitten werden kann: Zuerst mit dem 3 Holzstock, später mit der

Genuss ohne Bauchweh test (Stiftung Warentest) 6/2010 -  unsicher sind: Fragen Sie nach! Essen gehen. Im Lokal sollten Sie beim Kellner nachfragen, wo Milchzucker drin ist. Wer laktasehaltige Präparate einnehmen will, sollte auf jeden Fall seinen Arzt ansprechen. Viel in der Milch – wenig im Gouda Keine Laktose: Dazu gehört alles ohne Milch und Milchprodukte wie Fleisch, Fisch, Reis oder Obst. Sehr wenig Laktose: Nur Spuren enthalten länger gereifte Käsesorten wie

Gefährliche Bakterien LIDL ruft Käse von Reinhardshof zurück Quelle: flickr.com / infomatiqueDer Discounter LIDL zieht zwei Käsesorten des Herstellers Reinhardshof aus dem Verkehr. Grund seien hohe Konzentrationen von Listerien in untersuchten Proben der Produkte, teilte die Handelskette mit. Sie habe in einzelnen Proben über dem zulässigen Höchstwert gelegen. Listerien können eine Infektionskrankheit hervorrufen, die bei körperlich geschwächten oder erkrankten Personen in Einzelfällen sogar tödlich verlaufen kann. Von der Rückrufaktion sind alle deutschen Filialen betroffen.

Parmesan und Co.: „Passt zur Pasta“ test (Stiftung Warentest) 9/2004 -  kürzere Reifezeit als Parmesan: nur mindestens sechs Monate. Die Bezeichnung „Grana“ bezieht sich auf die kristallinkörnige Konsistenz, die den Käse auch optisch vom Parmesan unterscheidet. Sowohl Grana Padano als auch Parme- san haben einen Fettgehalt von meist nur 32 Prozent in der Trockenmasse. Pro 100 Gramm Käse sind das etwa 25 Gramm Fett absolut. Da für beide Käsesorten viel Milch verarbeitet wird – 100 Gramm enthalten bis zu 1, 5 Liter Milch – sind Eiweißund

Was soll denn der Käse? Men's Health 10/2010 - Backen soll er! Uns zwar auf die französische Art, denn auf der Speisekarte steht heute: Back-Camembert. Wir sagen Ihnen, welcher Kandidat durchaus Haute-Cuisine-Qualitäten besaß und welcher eher ein Schuss in den Ofen war. Testumfeld: Im Test befanden sich sieben Sorten Back-Camembert.

Rezept des Monats: „Ziegenkäse im Schinkenmantel“ test (Stiftung Warentest) 1/2012 -  Achten Sie darauf, dass in der Zutatenliste keine Nitritpökelsalze stehen. 2. Für vier Personen ergibt dieses Gericht eine normale Mahlzeit. Als Vorspeise reicht es für sechs Leute – der Käse wird dann auf 12 Scheiben Schinken aufgeteilt. 3. Garnieren Sie den Salat zusätzlich mit frischen Kräutern, beispielsweise mit Basilikum, Kerbel oder Minze und servieren Sie dazu ein frisches Brot. 4. Es lohnt sich, weiter mit Ziegenkäse zu experimentieren: sei es als würziger

Erste Liste mit Analog-Käse-Produkten Foto: flickr.com/ {karen}

Analog-Käse wird, wie erst kürzlich bekannt wurde, schon seit einigen Jahren als kostengünstiges Käse-Imitat in vielen Produkten eingesetzt. Die Verwendung der aus Eiweißpulver, Wasser, Pflanzenfett und Geschmacksverstärkern bestehenden Mixtur verstößt gegen das Gesetz, wenn der Verbraucher nicht durch eine entsprechende Deklaration auf der Verpackung oder in der Speisekarte darüber aufgeklärt wird. Dementsprechend verschärfen sich die Forderungen nach einer gut sichtbaren und eindeutigen Kennzeichnung, wenn es sich bei Produkten nicht um echten Käse handelt.

Rückstände aus Verpackungen: „Da geht was rein“ test (Stiftung Warentest) 3/2005 -  wird es kompliziert, denn manche Produkte haben ganz eigene Ansprüche 0 an die Kunststoffhülle: Käse darf nicht austrocknen und nicht schimmeln. Da er sehr fetthaltig ist und unerwünschte fettlösliche Stoffe leicht aus der Verpackung übergehen könnten, sind weichmacherhaltige Folien für Käse tabu. Fleisch enthält mehr Wasser als Fett und braucht eine Verpackung, die Sauerstoff

Analog-Käse Verbrauchertäuschung durch Verstoß gegen das Lebensmittelkennzeichnungsgesetz Quelle: flickr.com/JacobEnos

Durch die Medien zieht sich momentan ein Wort, das den Verbraucher aufhorchen lässt: Analog-Käse. Dabei handelt es sich um Käse, der eigentlich keiner ist, denn hier wird das teure Milchfett durch billigeres Pflanzenfett ausgetauscht. Laut Käse-Verordnung darf ein solches Produkt nicht als Käse deklariert werden. Denn Käse muss zu 100 Prozent aus Milch oder Milcherzeugnissen hergestellt sein.

25 Frischkäse im Test Almette sieht mit Abstand test (Stiftung Warentest) 3/2009 - Wer den leckersten Frischkäse essen möchte, sollte zum Almette Alpenfrischkäse greifen. Dies ist das Ergebnis eines umfassenden Vergleichs des Magazins „test“, in welchem 25 Frischkäse der Doppelrahm-, Viertelfett- und Magerstufe auf ihre Qualität untersucht wurden. Der Almette sei der einzige Käse im Test gewesen, der sensorisch mit „sehr gut“ abschließen konnte. Bester Käse der Viertelfettstufe war Philadelphia, jener der Magerstufe Fricheso von Plus. Und auch der einzige laktosefreie Käse im Test, Minus L, konnte mit einer „guten“ Note überzeugen.

Leichtsinn Men's Health 12/2008 - Um beim Abendbrot Kalorien zu sparen, greifen viele Menschen zu Lightkäse. Ist es das wert? 10 Sorten in unserem Geschmackstest. Testumfeld: Im Test waren zehn Light-Käse-Sorten, die mit 2 x „empfehlenswert“, 3 x „mittelmäßig“ und 5 x „nicht zu empfehlen“ bewertet wurden.

Käse im Kugelhagel Men's Health 10/2007 - Psst! Das darf die Pizza-Mafia nie erfahren: Wir haben 8 Mozzarella-Sorten getestet. Einige der Kuhlmilchkäse-Kugeln haben wir gnadenlos abgeschossen. Testumfeld: Im Geschmackstest wurden acht Mozzarella-Sorten geprüft. Die Beurteilungen reichen von drei bis einem Stern.

Viel zu pfundig“ - Käse test (Stiftung Warentest) 6/2004 - Fruchtzwerge, Monsterbacke, Bärchenwurst: Lebensmittel für Kinder sind in. „So wertvoll wie ein kleines Steak“. Der Fruchtzwerge-Slogan hat Geschichte gemacht. Werbegeschichte zumindest. Fast jeder kennt ihn. Dabei ist er selbst Geschichte. Seit BSE werben die Anbieter lieber mit Milch und Vitaminen: „lecker und gesund“. Die STIFTUNG WARENTEST hat 40 Lebensmittel für Kinder getestet. Oft stecken sie voller Zucker und Fett. Das ist nicht besonders gesund. STIFTUNG WARENTEST online gibt Tipps zur Ernährung.

Im Test: Fettarmer Käse Fit For Fun 4/2006 - Zum Kaloriensparen eine gute Sache: Käse light. Aber nicht alle schmecken so lecker, wie's sein sollte. Testumfeld: Im Test waren zehn Käse mit Bewertungen von 9,6 bis 14,3 Punkten.

Der Beste ist bio Konsument 4/2010 - Er ist gelb, hat Löcher und schmeckt je nach Alter mild-süß bis nussig-pikant: der Emmentaler. Erfunden wurde er von den Schweizern, die ihn im Emmental über Jahrhunderte in Laiben von 70 bis 120 Kilogramm kästen. An die Käsekunst der Eidgenossen kam die Konkurrenz nur langsam heran. Emmentaler made in Austria hatte lange einen schlechten Ruf, eine gummiartige Konsistenz und einen unangenehm scharfen Geschmack. Und heute? ... Testumfeld: Im Test befanden sich 34 Emmentaler. Als Bewertungskriterien dienten Kennzeichnung, Zusammensetzung, Phosphatase, Natamycin, Mikrobiologie, Sensorik Experten und Laienverkostung.

Fettarmer Frischkäse im Test Fit For Fun 6/2007 - Die leichte Alternative zu Käse, Wurst, Butter: Fettreduzierte Frischkäsezubereitungen sind Trend. Aber schmecken sie auch? Testumfeld: Im Test waren zehn fettarme Frischkäsezubereitungen. Es wurden keine Endnoten vergeben.

Lieber selber reiben test (Stiftung Warentest) 3/2003 - Geraspelter Käse aus der Tüte schmeckt oft unrein und alt. Die STIFTUNG WARENTEST untersuchte 40 Marken: geriebenen Emmentaler, Mozzarella und Käsemischungen. 31 Reibekäse waren am Ende der Mindesthaltbarkeitsfrist bereits auffällig mit Keimen belastet. Sechs davon sogar verschimmelt. Nur drei Produkte sind ohne Tadel: Leerdammer Käsestreusel, Arla Pizza Käse und Bayernland Pizza Käse. 100 Gramm dieser Sorten kosten 65 bis 95 Cent. Ansonsten gilt: Wer Frische will, muss selber raspeln. Testumfeld: 40 geriebene Käseprodukte im Test, mit dem Testkriterium ‚Mikrobiologische Qualität‘ (20 x Emmentaler,2 x Schnittkäse,13 x Pizza,- Gratin- und Pastakäse und 1 x Analogprodukt).

Leichter Genuss Konsument 8/2005 - Cottage Cheese, auch Hüttenkäse oder Löffelkäse genannt, ist - so wie Topfen, Mozzarella oder Feta - ein so genannter Frischkäse. Testumfeld: Im Test waren 15 Frischkäse mit den Bewertungen 8 x „sehr gut“, 6 x „gut“ und 1 x „durchschnittlich“.

Getrübter Genuss Konsument 7/2006 - Die Paradeiser-Saison beginnt, und mit ihr die Zeit der ‚Insalata alla Caprese‘ (Salat nach Art von Capri). Testumfeld: Im Test waren 14 Mozzarella-Sorten mit Bewertungen von „nicht zufriedenstellend“ bis „sehr gut“. Testkriterien waren unter anderem Zusammensetzung, Mikrobiologie und Geruch/Geschmack.

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