Pilze

Speisepilze sind aufgrund ihrer wenigen Kalorien und des hohen Mineralstoff- wie auch Ballaststoffanteils beliebte Speisebeigaben. Champignons werden als Zuchtpilze im Handel ganzjährig verkauft.. Pfifferlinge und Steinpilze als echte Waldpilze dagegen sind frisch nur saisonal erhältlich. Alternativ gibt es sie aber auch eingelegt oder getrocknet.


Speisepilze sind dank ihrer Kalorienarmut und des hohen Anteils an Mineralien und Ballaststoffen eine beliebte Ergänzung zahlreicher Mahlzeiten, in nicht wenigen Rezepten stellen sie aufgrund ihres oftmals intensiven und charakteristischen Geschmacks sogar die zentrale Zutat dar. Tatsächlich reicht das Spektrum von würzig und fast scharf über mild und aromatisch bis hin zu faderen, aber durchaus ganz eigenen Geschmacksrichtungen. Der sicherlich bekannteste Speisepilz ist hierbei der Champignon. Er ist in den Supermärkten das ganze Jahr über erhältlich, auch in frischer Form. Das liegt daran, dass er in künstlichen Gewächshäusern in großen Massen kultiviert wird. Schwieriger ist es dagegen, an frische Pfifferlinge oder Steinpilze zu gelangen. Als klassische Waldpilze sind sie in frischer Form nur saisonal erhältlich. Beide Sorten gibt es aber auch eingelegt in Konservenform oder getrocknet. Insbesondere bei Steinpilzen macht das tatsächlich gar nichts aus, da ihnen nach dem Trocknen sogar ein noch intensiverer Geschmack nachgesagt wird. Weitere bekannte Speisepilze sind der Austernseitling, der Kräuterseitling und das Stockschwämmchen. Sie werden ebenfalls allesamt eingelegt in Gläsern angeboten. Im Trend liegen darüber hinaus Importpilze, in der Regel aus dem asiatischen Raum. Dazu gehören der Shiitake und der Mu-Err-Pilz. Vorsicht jedoch vor getrockneten Pilzmischungen aus Asien: Hier wurden des öfteren schon Bestandteile hochgiftiger Pilze entdeckt. Auch vor am Straßenrand angebotenen Pilzen sollte man aufpassen – wer nicht selbst pilzkundig ist, kauft hier schnell einen Giftpilz von einem ebenso unkundigen Sammler...