Fisch & Meeresfrüchte

Mythos Seeforelle Blinker Nr. 3 (März 2012) - Wer lange vergebens auf Seeforelle geangelt hat, könnte glauben, dass sie nur ein Mythos ist. Aber es gibt sie wirklich. Clemens Strehl hat sich im Sauerland auf die Suche nach dem mythischen Silber begeben. Auf 4 Seiten berichtet die Zeitschrift Blinker (3/2012) über Seeforellen und deren Aufspührung im Sauerland.

Frühling am Forellenbach Blinker Nr. 3 (März 2012) - Mit ihrem farbenprächtigen Aussehen ist die Bachforelle die unbestrittene Schönheitskönigin unserer Flüsse und Bäche. Ihr gezielter Fang erfordert gute Gewässerkenntnisse und eine durchdachte Köderwahl. Die Fario-Pirsch ist am Anfang der Saison eine reizvolle Herausforderung. Auf diesen 3 Seiten befasst sich die Zeitschrift Blinker (3/2012) mit dem Thema Bachforellen und gibt einige Tipps zu deren Fang.

Abenteuerliches FLIEGENFISCHEN Blinker Nr. 1 (Januar 2012) - Norwegen bietet jede Menge unberührter Gewässer, die voll sind mit Fisch. Es gibt so viel Fisch, dass die Norweger selbst Bachforellen einfach mit Netzen fangen. Ganz zu schweigen von den Meerforellen, Lachsen, Dorschen und Pollacks. Taco Meeuwsen und Bert Schmidt erlebten im hohen Norden abenteuerliche Angeltage mit der Fliegenrute. Auf drei Seiten erhält man durch die Zeitschrift Blinker (1/2012) einige Montage- und Ködertipps fürs Fliegenfischen.

Rezept des Monats: „Zander auf Fenchelgemüse“ test (Stiftung Warentest) 9/2011 - Treffen Fisch und Fenchel aufeinander, ergibt sich ein reizvolles Zusammenspiel. Dieses leichte Gericht ist genau richtig für den Spätsommer - nicht zuletzt dank seiner mediterranen Zugaben wie Oliven und Tomaten.

K.o. im KaDeWe test (Stiftung Warentest) 1/2010 -  Lachs mit erhöhter Gesamtkeimzahl und etwas faseriger Konsistenz. Aus ökologischer Aquakultur in Irland. In einer Packung waren die Scheiben nicht durchgeschnitten. Nur mit Schere zu öffnen, da eine Aufreißlasche fehlt. Biolachs mit erhöhter Gesamtkeimzahl. Sensorisch aber „gut“. Dünne Scheiben mit sehr zarter Konsistenz. Aus Öko-Aquakultur in Irland mit Naturland-Siegel. Pfützenbildung, da saugfähiger Einlegboden fehlt. Ohne Aufreißlasche. Norwegischer Zuchtlachs mit Verderbniserregern.

Gelb-braun und tranig test (Stiftung Warentest) 1/2007 -  bei drei der 17 Produkte gab es in puncto Sensorik wenig auszusetzen: Die Qualität der Matjesfilets von Friesenkrone, Woldemar und Larsen schwankte kaum, weder innerhalb einer Packung noch in verschiedenen Packungen. All die Fehler machen keinen Appetit auf diese Fischspezialität. Matjesfilet nordische Art wird in deutschen Supermärkten aber am häufigsten ver- kauft (zu den verschiedenen Matjesarten siehe Kasten rechts). Matjes der Jungfernhering Matjes wird nicht nur von den Holländern hoch

Bestnote für Zuchtlachs test (Stiftung Warentest) 1/2005 -  gehegen Wildlachs. wachsen die Tiere beispielsweise an den Küsten Norwegens, Schottlands, Irlands und den Färöern auf. Die Vorkommen an pazifischem Wildlachs sind wesentlich größer. Doch auch für ihn gibt es zum Beispiel in Alaska und Japan Fangvorgaben staatlicher Organisationen, die eine Überfischung verhindern sollen. Sie werden von dem unabhängigen, nicht gewinnorientierten Marine Stewardship Council (MSC) überwacht. TIPPS Damit Tiefkühllachs nicht verdirbt, muss man sorgsam mit ihm umgehen.

Rausgezupfte Rotgetupfte Blinker Nr. 4 (April 2012) -  mit Wobblern z.B. recht konstant sicher tief fischen - ohne raten zu müssen, in welcher Wassertiefe sich der Köder befindet. Kleine Jerk- bzw. Twitchbaits sind im Bach besonders fängig, da sie den kleinen Futterfisch am realistischsten imitieren. Viele dieser Modelle sind zusätzlich Suspender, was es mir gestattet, den Wobbler auch immer wieder kurz stehen zu lassen. Gerade in großen

Nordic Light healthy living 9/2006 -  Norden mit dem Satz verbeugte: „Das Mekka der Gourmets liegt in Schweden!“ Seit den 1990er-Jahren räumt das skandinavische Land internationale Kochpreise ab (2005 den berühmten Bocuse d’Or für Fischgerichte) – und mit dem Vorurteil auf, nur derbe Hausmannskost zubereiten zu können. Die Schweden legen Wert auf ökologische Produkte – hochwertige Nahrungsmittel aus der Natur wie wild wachsende Beeren, frischer Fisch, Landmilch und Getreide sind die Grundlage. Sie verzehren mehr

Bioprodukte: „Wo Bio schwach ist und wo stark“ test (Stiftung Warentest) 10/2007 -  das Herz-Kreislauf-System. (Im Test: 39 Margarinen, davon 4 Bio.) Kartoffelpüree (test 3/06). Wegen kleistriger Struktur hatten drei der vier Biopürees das Nachsehen gegenüber vielen konventionellen: meist wegen des Verzichts auf bestimmte Zusatzstoffe. Konventionelle Kartoffelbreie verdanken ihre geschmeidige Konsistenz oft Stabilisatoren und Emulgatoren. Konservierungsstoffe sorgen

Rezept des Monats: „Fisch mit Früchten“ test (Stiftung Warentest) 7/2008 -  auslegen. Die marinierten Fischfilets aus dem Sud nehmen, in dünne, etwa 2 mal 4 Zentimeter große Streifen schräg schneiden, auf dem Salat anrichten und mit der Marinade bedecken. Servieren Sie das Gericht mit frischem Weißbrot. Tipps 1. Für Ceviche (sprich: Sewitsche) bestens geeignet sind fettarme feine Weißfische wie Dorade, Loup de Mer, Seehecht, Forelle. Sie können auch Tiefkühlfisch nehmen. 2. Durch das Marinieren, das Säuern in Limetten- oder Zitronensaft, wird das Eiweiß

Ein wirklich guter Fang healthy living 2/2009 -  15 Hering / Nordostatlantik 16 Sardine / Nordostatlantik 17 Sprotte / Nordostatlantik *Mit MSC-Siegel. Auf diese Gütesiegel sollten Sie achten MSC (Marine Stewardship Council): Das blaue Siegel steht für Produkte aus nachhaltiger, umweltfreundlicher Fischerei. Die gemeinnützige Einrichtung, gegründet 1997 vom WWF und dem Lebensmittelkonzern Unilever, ist seit 1999 unabhängig. Weitere Infos: www.msc.org. Naturland-Logo: Einen Überblick über Öko-Produkte, Hersteller und

Rezept des Monats: „Antipasti mit Balsamico“ test (Stiftung Warentest) 8/2010 -  in Italien hergestellt wird. Weiter verbreitet sind einfache Weinessige, die oftmals gefärbt, gezuckert oder künstlich eingedickt wurden. Der weiße ist milder, der rote kräftiger. Marinierte Sardellen Schritt 1 Die Sardellenfilets in eine nicht metallische Form legen, mit Salz bestreuen, mit Balsamico und Zitronensaft begießen. Gut abdecken, einen Tag kühlstellen. Schritt 2 Am nächsten Tag die Sardellen aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Pretty in Pink healthy living 10/2009 -  fein schneiden. Die Chilischoten entkernen und hacken. Beides mit Essig und Quittengelee bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Für den Fisch Ingwer schälen und fein reiben. Lachs abspülen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch mit Ingwer und Salz würzen. Von beiden Seiten mit je 2 – 3 Basilikumblättern belegen. Reisblätter mit Wasser bestreichen, kurz einweichen

Fisch: Mit gutem Gewissen test (Stiftung Warentest) 12/2010 -  von WWF und Greenpeace bieten konkretere Hilfe, da sie die Fischgründe präzisieren. Auch die deutsche Fischindustrie beginnt, genauer zu informieren – im Internet (www.fischinfo.de) und auf 1 000 Fischprodukten. Bis Jahresende will der ganze Handel nachziehen. WWF und Greenpeace teils uneinig Doch die Fischratgeber widersprechen sich zum Teil. So rät Greenpeace ganz vom Verzehr von Alaska-Seelachs ab: Die Bestände seien trotz leichter Erholung noch in einem

Am Ende der BLECHLAWINE Blinker Nr. 3 (März 2012) -  das Wasser besonders tief ist, braucht der Spinner zusätzliches Gewicht. Modelle mit Bleikopf, zum Beispiel der ursprünglich fürs Lachsangeln entwickelte Mörrum von Abu, sind dann eine gute Wahl. Oder Sie ziehen vor dem Spinner eine Bleiolive von fünf bis zehn Gramm auf die Schnur. Die Olive ist für den Tiefgang durch ihre schlanke Form besser als die üblichen Bleischrote. Beim Angeln mit Spinner lege ich gerne kurze Spinnstopps ein, indem ich das Kurbeln für einen Augenblick unterbreche.

Rezept des Monats: „Fisch in Salzkruste“ test (Stiftung Warentest) 12/2008 -  Entsorgen Sie die Salzkruste nach dem Mahl in den Müll, nicht etwa ins Abwasser. 3. Geeignet für das Garen in Salz sind festfleischige Fische. Neben Lachs können es Dorade, Zander oder Forelle sein. Letztere sind magerer als Lachs. Beim ökologisch richtigen Kauf hilft das blauweiße Siegel des MSC (Marine Stewardship Council). 4. Die Füllung bestimmt das Aroma des Fischs. Eine mediterrane Note geben Basilikum, Rosmarin, Thymian, Knoblauch.

Rezept des Monats: „Seeteufel auf Linsensalat“ test (Stiftung Warentest) 2/2011 -  mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann einen Esslöffel Zucker darüberstreuen. Ist er geschmolzen, die Linsen hinzufügen und kurz mit anbraten. Schritt 5 Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden, hinzugeben. Alles mit zwei Esslöffel Balsamico ablöschen, eventuell zusätzlich würzen. Zum Servieren für jede Person auf einem Teller zwei Fischstücke auf den Linsen anrichten. Tipps 1. Der atlantische Seeteufel gehört zu den

Fisch: „Nicht nur freitags lecker“ test (Stiftung Warentest) 1/2009 -  auch der Silvesterfisch Karpfen. Kommt zu Silvester Karpfen blau auf den Tisch, darf die Schleimschicht des Karpfens nicht verletzt werden. Räucherlachs sollten Sie wegen Keimgefahr vorsichtshalber einige Tage vor Ablauf des Verbrauchsdatums aufessen. Ein Problem der Fischerei ist der Beifang. Zu kleine Fische und Arten, deren Fangquote ein Fischer schon ausgeschöpft hat, dürfen in der EU nicht vermarktet werden. Laut

Rezept des Monats: „Temaki - Sushi leicht gemacht“ test (Stiftung Warentest) 1/2010 - Temaki, das ist Sushi in Tütenform, gefüllt mit leckeren Zutaten. Ob als Vorspeise oder Hingucker auf dem Büffet - die Tüten sind leicht zuzubereiten. Auch Anfänger können so ihr erstes Sushi getrost selbst formen. In Ausgabe 1/2010 zeigt die Zeitschrift test (Stiftung Warentest), wie man ganz einfach „Tüten“-Sushi selbst herstellen kann.

Aktion Gertenzwerg Blinker Nr. 4 (April 2012) -  Wasser zu halten. Besonders in der Endphase soll die Fliege eher ins Ziel "stechen" als sanft landen. Dieser Tipp gilt vor allem für die Präsentation unter Zweige und Büsche. Dorthin also, wo die guten Fische lauern. Vorteile der kurzen Gerte: Der Rutenweg ist von Natur aus weniger Raum greifend und deshalb sicherer. Bei der Aushol- und Vorwärtsbewegung touchiert die Rutenspitze

Forellen eiskalt erwischt Blinker Nr. 2 (Februar 2012) -  altes Sprichwort besagt "Weht der Wind aus Ost, bekommt der Haken Rost". Trotz alledem wählen beide Angler mutig und zuversichtlich zwei Plätze direkt nebeneinander und fischen gegen den Wind, denn so bestehen die besten Chancen, ein paar Regenbogner zu erwischen. Dufte Sache Marco setzt auf Forellenpaste und platziert die Köder an leichten Grundruten um die drei Meter Länge in unterschiedlichen Entfernungen zum Ufer. Damit lässt sich schnell herausfinden, wo die Forellen

Grundgut Blinker Nr. 2 (Februar 2012) -  aufpeppen, weil beim Angeln eine Köderkombination aus Schwimmpaste und Lebendködern zum Einsatz kommen soll. Weil die Vorfächer so fein sind, muss man die Rollenbremse entsprechend weich einstellen, damit das feine Zeug nicht zerreißt. Meine Rolle an der ultraleichten Forellen-Grundgut-Rute gibt beim Anhieb grundsätzlich ein wenig Schnur frei. So schone ich die Montage und der Fisch wird trotzdem sicher gehakt. Als Hakenköder verwende ich am liebsten eine Kombination aus Forellen-Schwimmteig

Voll da an der Fulda Blinker Nr. 2 (Februar 2012) -  Als Köder sind kleine Würmer, Madenbündel und auch Mais zu empfehlen. In jüngster Zeit brachten auch Mikro-Boilies, zum Beispiel die Marke Pelzer Baits Fish Cheese, sehr gute Barben an den Haken. Futterbegrenzung Wichtig ist regelmäßiges Anfüttern. Leider ist an der Fulda die Futtermenge pro Tag auf 500 Gramm Trockenmasse beschränkt. Für Barben sollte man auf jeden Fall etwas geriebenen Käse (Gouda oder Parmesan) unter das Futter mischen. Außer Barben beißen in der Strömung

Lebensmittelplagiate Schwarze Liste verfügbar Zusammengesetzte Fleischreste, Analogkäse oder gepresstes Fischmuskeleiweiß – die Lebensmittelplagiate lauern in zahllosen Fertigprodukten, die über unseren täglichen Speisenplan wandern. Wer auf diese Art von Lebensmittelersatz keine Lust hat, sollte einen Blick auf die Schwarze Liste der Verbraucherzentrale Hamburg werfen. Wie das Magazin Discountfan.de berichtet, ist ein Fall dabei besonders kurios: Die angebliche „Surimi Garnele“.

Miesmuscheln im Test Fäkalkeime gefunden! Miesmuscheln zählen neben Austern zu den bekanntesten essbaren Muscheln. Die Zeitschrift GourmetReise veranlasste aktuell eine Laboruntersuchung dieser Delikatesse. Sechs Kilogramm frische Miesmuscheln, gekauft in den Städten München, Hannover, Köln und Wien wurden getestet. Das alarmierende Ergebnis dieser Untersuchung: 75 Prozent der Muschelproben waren mit Fäkalkeimen kontaminiert.

Mehr Biss test (Stiftung Warentest) 4/2006 -  300. Das macht es selbst für Gourmets unmöglich, alle Arten zu unterscheiden. Je nach Land und nach Größe der Tiere existieren zudem viele verwirrende Bezeichnungen: Shrimps lautet das englische Wort für kleine Exemplare, Prawns das für größere. Gambas nennen die Spanier die Meerestiere, Crevettes die Franzosen. Oft falsch verwendet wird der italienische Begriff Scampi – das ist der Kaisergranat aus der Hummerfamilie. Wer es genau nimmt, sagt am besten Garnele und orientiert sich an

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