Edeka / Gut & Günstig Fleisch / Wurst

Rezept des Monats: „Zuckerschoten mit Olivenpaste“ test (Stiftung Warentest) 3/2012 -  Wissenswertes Ob griechische Kalamata, spanische Arbequina oder italienische Taggiasca - Olivensorten gibt es tausende. Rund 90 Prozent der Ernte wird zu Öl verarbeitet, fleischige Sorten zu Speiseoliven. Bis heute wachsen die meisten Oliven rund ums Mittelmeer, allein auf Kreta soll es 20 Millionen Bäume geben. Unreife Früchte sind grün, mit zunehmender Reife werden sie violett bis schwarz. Grüne Oliven sind wegen ihrer Bitterkeit ungenießbar und werden darum mit Natronlauge

Rezept des Monats: „Marinierter Tafelspitz“ test (Stiftung Warentest) 10/2010 -  mitgekochte Suppengrün. Wer es leichter mag, serviert ein Baguette dazu. 4. Es lohnt sich, die klare Fleischbrühe vom Kochen zu verarbeiten. Etwa als Suppe, die gleich als Vorspeise dient: Brühe würzen, Schnittlauch hinzugeben und – wie in Süddeutschland üblich – mit Flädle, einem kalten, in Streifen geschnittenen Eierkuchen (süddeutsch: Pfannkuchen)

Hoch sensibel test (Stiftung Warentest) 6/2007 -  und Getreide essen, bestimmte Gemüsesorten bevorzugen, um ausreichend Eiweiß aufzunehmen. Fördert Fleischverzehr Gicht? Fleischverzehr kann unter Umständen Gichtanfälle auslösen. Fleisch enthält Purine, die den Harnsäurewert im Blut erhöhen. Menschen, die Harnsäure schlecht abbauen können, bekommen dadurch gesundheitliche Probleme. Je magerer Fleisch ist, desto mehr Purine enthält es. Innereien haben den höchsten Puringehalt.

Nürnberger triumphieren test (Stiftung Warentest) 7/2010 -  haben sie vor allem in Frankreich beliebt gemacht. Die rohen Würste aus Lamm und oft auch Rind sind grob und scharf gewürzt – unter anderem mit der Gewürzpaste Harissa, Kreuzkümmel, Knoblauch. Sucuk. Die rohe türkische Wurst besteht aus Rind oder Kalb und Schaf. Knoblauch, Kreuzkümmel, weißer Pfeffer würzen sie scharf. Schmeckt gegrillt, aber auch scheibchenweise in der Pfanne gebraten mit Rührei.

Gewachsen, nicht geklebt test (Stiftung Warentest) 1/2012 - Roher Schinken: Schwarzwälder, Serrano und Parma: Wir haben 27 edle Schinken auf ihre Qualität abgeklopft. Sehr zart ist Parmaschinken. Testumfeld: Im Test waren 27 abgepackte rohe Schinken (davon 3 Bioprodukte) in Scheiben, darunter 12 Schwarzwälder, 9 Serrano- und 6 Parma-Schinken. Die Schwarzwälder Schinken wurden mit 8 x „gut“, 1 x „befriedigend“ und 3 x „ausreichend“ bewertet. Bis auf ein „befriedigendes“ Produkt, waren alle Serrano-Schinken „gut“. Das Urteil fiel für alle Parma-Schinken „gut“ aus. Als Testkriterien dienten die sensorische Beurteilung, chemische und mikrobiologische und ernährungsphysiologische Qualität sowie die Verpackung und Deklaration. Bei „ausreichend“ in der sensorischen Beurteilung konnte das Qualitätsurteil nicht besser sein. Bei „ausreichender“ chemischer Qualität konnte es höchstens eine halbe Note besser ausfallen.

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