Fleisch- / Wurstwaren im Vergleich:

Gewachsen, nicht geklebt

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Was wurde getestet? Im Test waren 27 abgepackte rohe Schinken (davon 3 Bioprodukte) in Scheiben, darunter 12 Schwarzwälder, 9 Serrano- und 6 Parma-Schinken. Die Schwarzwälder Schinken wurden mit 8 x „gut“, 1 x „befriedigend“ und 3 x „ausreichend“ bewertet. Bis auf ein „befriedigendes“ Produkt, waren alle Serrano-Schinken „gut“. Das Urteil fiel für alle Parma-Schinken „gut“ aus. Als Testkriterien dienten die sensorische Beurteilung, chemische und mikrobiologische und ernährungsphysiologische Qualität sowie die Verpackung und Deklaration. Bei „ausreichend“ in der sensorischen Beurteilung konnte das Qualitätsurteil nicht besser sein. Bei „ausreichender“ chemischer Qualität konnte es höchstens eine halbe Note besser ausfallen.

Im Test:

12 Schwarzwälder Schinken
9 Serrano-Schinken
6 Parma-Schinken

Ergebnisse dieses Tests:

12 Schwarzwälder Schinken im Test

vergleichen	1	Tannenhof Schwarzwälder Fleischwaren Bio Schwarzwälder Schinken „gut“ (1,9) – Testsieger „Riecht und schmeckt kräftig aromatisch. Schmeckt kräftig salzig, leicht nussig. Scheibendicke: 1,2 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	2	Edeka Bio Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,0) „Riecht nur leicht würzig. Schmeckt kräftig nach Rauch, kräftig salzig, leicht nussig. Scheibendicke: 0,9 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	2	Lidl / Schwarzwaldrauch Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,0) „Riecht und schmeckt kräftig nach Rauch, kräftig aromatisch und leicht nussig. Schmeckt kräftig salzig. Scheibendicke: 1,0 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Abraham Schinken Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,2) „Riecht kräftig aromatisch. Schmeckt kräftig salzig, leicht säuerlich. Scheibendicke: 1,1 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Aldi Nord / Wein Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,2) „Speck teils leicht gelblich. Riecht kräftig aromatisch. Schmeckt leicht säuerlich. Scheibendicke: 1,0 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Penny / Mühlenhof Original Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,2) „Riecht und schmeckt kräftig nach Rauch. Schmeckt kräftig aromatisch und leicht nussig. Sehr zart. Scheibendicke: 1,1 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Tannenhof Schwarzwälder Fleischwaren Original Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,2) „Riecht und schmeckt kräftig aromatisch. Schmeckt leicht säuerlich. Scheibendicke: 1,1 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	8	Aldi Süd / Adler Schwarzwälder Schinken „gut“ (2,3) „Teils kräftiger, leicht gelblicher Fettrand. Fleisch irisierend. Riecht und schmeckt kräftig aromatisch, leicht nussig. Schmeckt kräftig salzig. Sehr zart. Scheibendicke: 0,9 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	9	Edeka / Gut & Günstig Schwarzwälder Schinken „befriedigend“ (2,7) „Riecht nur leicht nach Rauch. Riecht und schmeckt nur leicht würzig. Schmeckt sehr kräftig salzig, leicht säuerlich, nur leicht aromatisch. Insgesamt leicht fade, Salz dominiert im Geschmack. Scheibendicke: 0,9 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	10	Bösinger Fleischwaren Schwarzwälder Schinken „ausreichend“ (4,0) „Scheiben sehr ungleichmäßig dick. Fleisch stark irisierend. Riecht sehr kräftig und dominant nach Rauch, nur leicht würzig. Schmeckt kräftig und dominant nach Rauch, leicht säuerlich. Stellenweise leicht zäh. Scheibendicke: 1,3 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	10	Real / Tip Original Schwarzwälder Schinken „ausreichend“ (4,0) „Scheiben ungleichmäßig dick, teils zerklüftet. Fettrand teils abgelöst. Fleisch irisierend. Im Geruch nur leichte Pökelnote, kräftig und dominant nach Rauch, nur leicht würzig. Schmeckt kräftig und dominant nach Rauch. Stellenweise leicht zäh. Scheibendicke: 1,2 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	10	Rewe / ja Schwarzwälder Schinken „ausreichend“ (4,0) „Organischer Fremdkörper (kein Schinkenabrieb) in einer von 27 Packungen. Teils schwarze Einstichstellen. Riecht und schmeckt kräftig nach Rauch, kräftig aromatisch. Schmeckt leicht nussig. Sehr zart. Scheibendicke: 1,1 mm.“	Blick ins Heft

9 Serrano-Schinken im Test

vergleichen	1	Edeka Espana Serrano Schinken „gut“ (2,2) – Testsieger „Mit typischen Reifungskristallen. Riecht kräftig aromatisch-gereift. Riecht und schmeckt leicht nussig. Schmeckt leicht bitter. Scheibendicke: 0,9 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	1	Kremers Viva Fiesta Spanischer Serrano-Schinken „gut“ (2,2) „Mit typischen Reifungskristallen. Riecht leicht hefig und kräftig aromatisch-gereift. In Geruch und Geschmack mit leichter Röstnote, leicht nussig. Schmeckt kräftig salzig, leicht bitter. Stellenweise leicht zäh. Speck leicht ranzig. Scheibendicke: 0,8 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	1	Netto Marken-Discount / Las Cuarenta Original Serrano-Schinken „gut“ (2,2) – Testsieger „Mit typischen Reifungskristallen. Schmeckt deutlich aromatisch-gereift, leicht nussig. Stellenweise leicht zäh. Speck leicht ranzig. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Aldi Nord / Brendolan Serrano Original spanischer Schinken „gut“ (2,3) „Riecht kräftig nach Schweinefleisch, leichte Stallnote. Schmeckt deutlich nach Schweinefleisch, deutlich aromatisch-gereift, leicht salzig, leicht säuerlich, leicht bitter. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Aldi Süd / Feines aus Spanien Serrano Schinken „gut“ (2,3) „Riecht kräftig aromatisch-gereift. In Geruch und Geschmack mit leichter Röstnote, leicht nussig. Schmeckt leicht salzig, leicht bitter. Speck leicht ranzig. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	4	Campofrio Jamon Serrano „gut“ (2,3) „Im Geruch und Geschmack leichte Röstnote, leicht nussig. Stellenweise leicht zäh. Scheibendicke: 1,0 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	7	Penny / Sancho Espana Spanischer Serranoschinken „gut“ (2,4) „Im Geruch mit leichter Stallnote, leicht nussig. Riecht und schmeckt kräftig nach Schweinefleisch. Schmeckt deutlich nussig, leicht salzig, mit leichter Röstnote. Stellenweise leicht zäh. Speck leicht ranzig. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	7	Real / Tip Original spanischer Serrano Schinken „gut“ (2,4) „Riecht und schmeckt deutlich nach Schweinefleisch, mit leichter Röstnote, leicht nussig. Schmeckt deutlich aromatisch-gereift. Stellenweise leicht zäh. Scheibendicke: 1,0 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	9	Esteban Espuna Spanischer Serrano-Schinken Bodega „befriedigend“ (3,5) „Mit typischen Reifungskristallen. Riecht und schmeckt sehr kräftig aromatisch-gereift, deutlich nussig und hefig. Schmeckt kräftig salzig. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft

6 Parma-Schinken im Test

vergleichen	1	Prima Vera Bio Prosciutto di Parma „gut“ (1,9) – Testsieger „In Geruch und Geschmack kräftige Fleischnote, sehr kräftig aromatisch gereift, leicht hefig. Schmeckt salzig. Schmelzendes Mundgefühl. Scheibendicke: 0,6 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	2	Lidl Prosciutto di Parma „gut“ (2,0) „In Geruch und Geschmack kräftige Fleischnote. Schmeckt salzig. Scheibendicke: 0,6 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	3	Aldi Süd / Cucina Prosciutto di Parma „gut“ (2,2) „Schmeckt salzig. Schmelzendes Mundgefühl. Scheibendicke: 0,5 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	3	Citterio Prosciutto di Parma „gut“ (2,2) „Schmelzendes Mundgefühl. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	5	Montorsi Prosciutto di Parma „gut“ (2,4) „Im Geruch kräftige Fleischnote. Riecht und schmeckt leicht hefig. Scheibendicke: 0,6 mm.“	Blick ins Heft
vergleichen	6	Veroni Prosciutto di Parma „gut“ (2,5) „Im Geschmack kräftige Fleischnote, sehr kräftig aromatisch-gereift, deutlich nussig, salzig. Stellenweise etwas fest. Speck leicht ranzig. Scheibendicke: 0,7 mm.“	Blick ins Heft